My delicious life

Squid Ink Spaghetti With Seafood

2012-02-03T02:34:00.000-08:00

This is a fusion of Italian - Thai Spaghetti. It is black in color but actually it is "Red Hot" in taste. I had a craving for something black and spicy! And I just happen to have all this ingredients in my fridge. You may reduce the chili level if you can't stand the heat of 6 dried chili and 1 bird's eye chili which I have added into this pasta.

Ingredients: (Serves 2)

- 250g Squid Ing Pasta, cooked until al dete
- 80g crab leg meat
- 6 giant tiger prawns
- 4 frozen New Zealand mussels
- 6 dried chili, chopped
- 1 bird's eye chili or chili padi
- 1 clove garlic, chopped
- 1 package squid ink (4g)
- 1 tbsp olive oil
- 1 tbsp oyster sauce
- 1 tbsp soy sauce
- 1 splash of cherry wine or white wine
- 2 tbsp chicken stock
- a pinch of sugar
- 1/2 tbsp chopped parsley
- some Thai basi leaves

Preparation:

Cook Crab Meat
- Cook crab meat in boiling water for 2 minutes or steam until done.
- Separate crab meat from water and pad dry then set aside

Cook Prawns
- Clean prawns and using scissor to devein with the shell on.
- Heat the pan and add some olive oil then sauté the prawns with medium heat for a few minuets.
- Season with salt and pepper then set them aside.

Make Spicy sauce and finishing

- Heat the oil in a wok or large pan, then sauté chopped dried chili and chopped bird's eye chili over medium for 1minute.
- Add chopped garlic and stir occasionally until fragrant.
- Add frozen NZ mussels, squid ink and some splash of cherry wine then cooked for 2 minutes.
- Seasoning with oyster sauce, soy sauce and a pinch of sugar.
- Add cooked pasta and stir well, let it simmer for 3 minutes, add cooked prawns and chopped parsley. Then stir well.
- Finish with Thai basil leaves, turn off the heat and stir well one more time.
- Use tong to place the spaghetti into the plate, sprinkle cooked crab meat and serve with your favorite white wine.

สปาเก็ตตี้ทะเลเส้นดำ

ส่วนประกอบ (สำหรับ 2 ที่)

- สปาเก็ตตี้เส้นดำ 250 กรัม

- เนื้อปูสด 80 กรัม

- กุ้งกุลาดำตัวใหญ่ 6 ตัว

- หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ 4 ตัว

- พริกแห้งซอย 6 เม็ด

- พริกขี้หนูซอย 1 เม็ด

- กระเทียมจีนสับ 1 กลีบ

- น้ำหมึกปลาหมึก 1 แพ็ก (4 กรัม)
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

- ซีอิ๋วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

- ไวน์เชอรี่ หรือ ไวน์ขาว 1 เหยาะ
- น้ำซุปไก่ 2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาล 1 หยิบมือ
- พาสลีย์สับ 1/2 ช้อนโต๊ะ

- ใบโหระพานิดหน่อย

วิธีทำ

เตรียมเนื้อปู
- แกะเนื้อปูสดที่ได้จากการนึ่ง หรือถ้าเป็นเนื้อปูแช่แข็งให้นำไปลวก หรือนึ่งในน้ำร้อนจนสุก
- แล้วพักไว้ เพื่อไว้โรยหน้า

เตรียมกุ้ง
- กุ้งสดล้างให้สะอาดแล้วใช้กรรไกรตัดเปลือก แล้วลอกเส้นดำออก แกะเปลือกด้านข้างออกให้ร่อน แต่ไม่ต้องแกะออกทั้งหมด เพื่อให้สวยงามและง่ายต่อการรับประทาน
- ตั้งกระทะร้อนปานกลาง แล้วใส่น้ำมันมะกอกลงไป
- นำกุ้งลงไปจี่ให้พอสุก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นพักไว้

วิธีทำผัดซอสและเส้น
- ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะร้อนปานกลาง แล้วนำพริกทั้งสองชนิดลงไปผัดประมาณ 1 นาที
- ใส่กระเทียมสับตามลงไปผัด จนหอม
- ใส่หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ น้ำหมึกปลาหมึก ไวน์เชอรี่ แล้วผัดให้เข้ากันประมาณ 2 นาที
- ปรุงรสด้วย ซอยหอยนางรม ซีอิ๋วขาว น้ำตาล 1 หยิบมือ ผัดให้เข้ากัน
- ใส่เส้นพาสต้าดำที่ต้มสุกแล้ว ลงไปผัดให้เข้ากันประมาณ 3 นาที แล้วใส่กุ้งที่พักไว้ พาสลีย์สับ ผัดให้เข้ากัน
- ใส่ใบโหระพา แล้วปิดไฟ ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง
- ใช้ที่คีบ คีบเส้นสปาเก็ตตี้ลงในจานเสิร์ฟ จากนั้นโรยด้วยเนื้อปู เสิร์ฟกับไวน์ขาวหรือเครี่องดื่มตามชอบ

Thai Roasted Duck Red Curry (Kaeng Phed Ped Yang)

2012-01-31T07:13:00.000-08:00

What are you going to do with your left over roasted duck from Chinese New Year Party? For me, I will turn them into a pot of aromatic "Thai Roasted Duck Red Curry" or known as Kaeng Phed Ped Yang.

Kaeng Phe Ped Yang is a fusion of Thai - Chinese and also one of the popular curries in Thai restaurants in Thailand and sometimes oversea. Fruits such as pineapple, grape, lychee and cherry tomatoes are commonly added to it, therefore its is usually spicy, sour and sweet.

Thanks to my sister in law for the roasted duck and thanks to my neighbor in bangkok for her super homemade red curry paste. I brought the red curry paste from Thailand since last two months ago. It is spicy x3 from normal red curry paste in the market.

Ingredients: (Serves 3-4)

- 200g roasted duck
- 400ml coconut milk (150ml coconut cream, 250ml coconut milk)
- 80g pineapple cubes (fresh or canned, about 6pcs)
- 80g lychee (fresh or canned, about 5-6pcs)
- 80g cherry tomatoes
- some grape (optional)
- 50 g pea eggplant or pea aubergine
- 3 kaffir lime leaves
- 1 red chili, sliced for garnish
- 1 handful Thai basil
- 1 tbsp palm sugar
- 1- 2 tbsp fish sauce
- 1 tbsp thai red curry paste (available at Asian market)

Note: If you don't like your curry to be so creamy and you are using a packaged or canned coconut milk, the package of 250 ml is fine. You can substitute the rest of coconut milk with water.

Preparation:

- Add coconut cream in to a pan with medium heat. Let it simmer for a few minutes until the coconut oil begins to separate.
- Add red curry paste in the pan and stir constantly until fragrant and nice red color.
- Add roasted duck into the wok and stir constantly for 2 minutes. You can gently pour the rest of coconut milk into the wok or transfer the duck curry into another pot with the rest of coconut milk.
- bring the curry to boil with medium heat and remember to stir constantly to prevent lumpy texture.
- add pineapple cubes, lychees, tomatoes, pea eggplant, grape, cheery tomatoes and kaffir lime leaves.
- seasoning with palm sugar and fish sauce as desire.

- let it simmer 3-5 minutes after that add red chili and basil leaves then turn off the heat.
- Serve hot with steamed rice.

แกงเผ็ดเป็ดย่าง

เครื่องปรุง: (3-4 ที่)

- เป็ดย่าง 200 กรัม

- กะทิ 400 มิลลิลิตร (หัวกะทิ 150 มิลลิลิตร, หางกะทิ 250 มิลลิลิตร)

- สับปะรดสด หรือกระป๋อง 80 กรัม หรือ ประมาณ 6 ชิ้น

- ลิ้นจี่สด หรือ กระป๋อง 80 กรัม หรือ ประมาณ 5-6 ผล

- มะเขือเทศเชอรี่ 80 กรัม

- มะเขือพวง 50 กรัม

- ใบมะกรูด 3 ใบ

- พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด หั่นเฉียง

- ใบโหระพา 1 กำมือ

- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำปลา 1- 2 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ

- พริกแกงแดง 1 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ

วิธีปรุง

- ผัดหัวกระทิจนแตกมันด้วยไฟปานกลาง หมั่นคน

- จากนั้นผัดพริกแกงแดงให้หอมและสีสวย

- ผัดเป็ดกับพริกแกงแดงประมาณ 2 นาที จะนั้นเติมหาง หรือย้ายลงหม้อหางกะทิ

- ตั้งแกงด้วยไฟกลางจนเดือดอีกครั้ง หมั่นคน

- ใส่ สับปะรด ลิ้นจี่ มะเขือเทศ องุ่น มะเขือพวง และใบมะกรูด คนให้เข้ากัน

- ปรุงรสด้วย น้ำตาลปั๊บ และน้ำปลา

- ตั้งไฟประมาณ 3-5 นาที ไม่จำเป็นต้องเคี่ยวนาน ระวังผักเละ จากนั้นใส่ พริกชี้ฟ้าซอย และใบโหระพา ปิดไฟ

- เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ

Steamed Lemongrass Chicken

2012-01-31T01:37:00.000-08:00

My mom loves to steam chicken with lemongrass during Chinese New Year celebration. She taught me this recipe when I was at a very young age. She also taught me how to respect God and spirits in the house. Presently, it became our family culture to have "Steamed Lemongrass Chicken" every Chinese New Year. This is a juicy and fragrant chicken using simple method and a few simple ingredients.

Ingredients: (Serves 4-5)

- 1 whole chicken (about 1-1.2kilos), cleaned

- 4 lemongrass stalk

- 4 old ginger slices

- 4 tbsp soy sauce

- 2 tsp turmeric power

- some pepper powder

Taucheo Chili dipping sauce

Ingredients:

- 3 chili padi or bird's eye chili, chopped

- 2 cloves garlic, chopped

- 1/2 tbsp fermented soybean (taucheo)

- 1 tbsp soy sauce

- 1 dash maggi sauce

- 1-2 tbsp lime juice

- some chopped ginger (optional)

Directions:

- pour soy sauce inside and the skin of cleaned whole chicken and marinade for 30 minutes.

- cut 1 lemongrass into 2 inches length, smashed and place into steam plate with 4 ginger slices.

- cut 3 lemongrass into 2 inches length, smashed and put inside the chicken.

- rub the chicken with turmeric power and some pepper powder.

- place the chicken and the sauce into the plate on top of ginger slices and lemongrass.

- steam in boiling water for 45-50 minutes. let it simmer for 10 minutes before serve.

- cut steamed chicken on the plate, ladle a small about of fresh chicken stock over the chicken meat and serve with Taucheo Chili dipping sauce.

Taucheo Chili dipping sauce

Direction:

- add chopped garlic and chopped bird's chili into a bowl.

- mix all ingredients together as desire taste.

**Optional for the rice.

We only finished half chicken on that meal. I separated another half chicken for chicken rice. And again using chicken rice sauce is so convenience. Just cook as simple that you normally cook the rice by rice cooker.

Rice

- 1 cup (rice cooker cup) jasmine rice

- 1 cup (rice cooker cup) basmati rice

- 2 tbsp of chicken rice mix (or chicken oil from steamed chicken)

- 2 cloves garlic, smashed

- 2 pandan leaves, cleaned and tie into a knot

- 3 ginger slices

- less sodium chicken stock or water

Preparation:

- add rinsed jasmine and basmati rice into the rice cooker then add less sodium chicken stock or water until the level for 2 cups of rice (see the level in your rice cooker pot).

- add chicken rice mix and stir well.

- add smashed garlic, a knot of pandan leaves, ginger slices then press cook!

- Enjoy your meal...

ไก่นึ่งตะไคร้

ส่วนประกอบ: (สำหรับ 4-5 ที่)

- ไก่ 1 ตัว, ประมาณ 1-1.2 กิโลกรัม, ล้างทำความสะอาด

- ตะไคร้ 4 ต้น

- ขิงแก่ 4 ฝาน

- ซีอิ๋วขาว 4 ช้อนโต๊ะ

- ผงขมิ้น 2 ช้อนชา

- พริกไทยนิดหน่อย

เครื่องปรุงน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว

- พริกขี้หนูซอย 3 เม็ด

- กระเทียมสัย 2 กลีบ

- เต้าเจี้ยว 1/2 ช้อนโต๊ะ

- ซีอิ๋วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

- ซอสแม๊กกี้ 1 เหยาะ

- น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ

- ขิงสับตามชอบ

วิธีทำ

- หมักไก่กับซีอิ๋วขาวทั้งข้างในและข้างนอกประมาณ 30 นาที

- ทุบตะไคร้ 1 ต้น แล้วหั่นประมาณ 2 นิ้ว วางลงบนจานนึ่งกับขิง 4 ฝาน

- ทุบตะไคร้ที่เหลืออีก 3 ต้น แล้วหั่นประมาณ 2 นิ้ว แล้วยัดลงในตัวไก่

- ทาหนังไก่ด้วยผงขมิ้นให้ทั่ว แล้ววางไก่ลงบนตะไคร้กับขิงในจานนึ่งพร้อมด้วยซีอิ๋วที่หมัก

- ตั้งน้ำให้ลังนึ่งให้เดือด นึ่งไก่ประมาณ 45-50 นาที จนสุก

- พักไก่ไว้ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ

- สับไก่ลงบนจานแล้วราดด้วยน้ำซุปไก่ที่ได้จากการนึ่ง เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว

วิธีทำน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว

- ผสมกระเทียมสับ พริกขี้หนูซอย และขิงสับตามชอบ

- ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว ซีิอิ๋วขาว ซอสแม๊กกี้ และน้ำมะนาวตามชอบ

ข้าวมัน

- ข้าวหอมมะลิ 1 ถ้วย (ถ้วยจากหม้อหุงข้าว)

- ข้าวบาสมาตี้อินเดีย 1 ถ้วย (ถ้วยจากหม้อหุงข้าว)

- ข้าวมันไก่ซอส 2 ช้อนโต๊ะ (หรือมันไก่จากการนึ่งไก่)

- กระเทียมทุบ 2 กลีบ

- ใบเตย 2 ใบ, ล้างให้สะอาด ผูดเป็นเกลียว

- ขิงแก่ 3 ฝาน

- น้ำสต๊อกไก่ หรือ น้ำเปล่า

วิธีหุงข้าวมัน

- ซาวข้าวแล้วใส่น้ำสต๊อกในปริมาณหุงข้าว 2 ถ้วยปกติ

- ใส่ซอสข้าวมันไก่หรือมันไก่ที่ได้จากการนึ่งแล้วคลุกให้ทั่ว

- ใส่กระเทียมทุบ ใบเตย ขิง แล้วกดหุง

- เมื่อข้าวสุกพักไว้ 5 นาทีแล้วคนข้าวให้ร่วนซุย เสิร์ฟพร้อมกับไก่

Clam Curry With Piper sarmentosum

2012-01-06T05:14:00.000-08:00

I had a craving for Thai Escargot Curry with Piper sarmentosum (Kang Kua Hoi Khom) but It is difficult to find fresh Thai escargot (pond snail) in Singapore. I managed to find it in can form but I prefer the fresh one.

Piper sarmentorsum leaf is known as "Bai Cha Plu" in Thai and also known as Kaduk leaf in Malay or known as Betel leaf.

Thai Escargot Curry with Piper sarmentorsum leaf is a curry from Central of Thailand. A similar curry calls "Cockle Curry with Piper sarmentorsum" can be found in the South of Thailand. The curry paste uses more herbs and turmeric, that is why it is usually yellow in color compared to curry from other parts of Thailand.

Since I do not have Thai Escargot and a hassle to prepare cockles therefore I decided to prepare a simplified version using frozen clam meat and central red curry paste. By adding turmeric powder to get the yellow color. This is my "invention" of Clam Curry with Piper sarmentosum.

Ingredients: (Serves 2)

- 300 ml Coconut milk
- 1 tbsp Thai red curry paste
- 2 tsp turmeric powder
- 160 g frozen clam meat
- 40 g Piper sarmentosum leaf, cut into strip
- 1-2 tbsp Thai fish sauce
- Palm sugar or brown sugar to taste

Preparation:
- Add 50 ml of coconut milk into the pot and stir fry with red chili paste with medium for 5 mins or until fragrance.

- Add clam meat, piper sarmentosum leaf and remaining of coconut milk.
- Add turmeric powder and bring it into boil with medium heat, stir constantly.
- After the clam and the leaf are done then seasoning with Thai fish salt and palm sugar.
- Serve with steamed white rice.

แกงคั่วหอยลาย

ส่วนประกอบ

- กะทิ 300 มิลลิลิตร

- พริกแกงแดง 1 ช้อนโต๊ะ หรือตามต้องการ

- ขมิ้นผง 2 ช้อนโต๊ะ

- เนื้อหอยลายแช่แข็ง 160 g

- ใบชะพลู 40 กรัม, หั่นเป็นเส้นยาว

- น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลปี๊บ หรือ น้ำตาลทราบแดง ปรุงรส

วิธีทำ

- ใส่กะทิ 50 มิลลิตร ผัดกับพริกแกงด้วยไฟกลางจนหอม

- ใส่หอยลายลงไปผัดให้ทั่วแล้วใส่ใบชะพลูซอยลงไป คนให้เข้ากัน

- ใส่ผงขมิ้นและใส่กะทิที่เหลือ แล้วใช้ไฟกลาง หมั่นคน จนแกงเดือด

- เมื่อหอยลายสุก และใบชะพลูสุกดีแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลตามชอบ

- เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ

Stir Fried Golden Lard With Long bean And Thai Red Chili Paste

2011-12-01T04:06:00.001-08:00

Due to the flood in Thailand, I was very busy and I had no time to update my blog. I still cannot believe that my house could flood until that high about 1.2 meter on the street. The 24 hours wet market near by my house that had never been close before, it was forced to close. No cars or buses were available on the main road, only army trucks or/and the big trucks were allowed to pass through that road. God bless that I brought my mom to Singapore in time before the worst of the flood situation. After the water level decrease to 60-70 cm on the street. My mom decided to return home, she was worried about her house and the new teak wood furniture. Due to our well prepared protection, the water did not went into the house but some water slipped into the kitchen. I would rather clean only the kitchen than clean the whole house. My mom and I became flood victims but our situation was much better than many others. After the water level decreased, people started selling food on some of the dryer area on the main road right in front of the wet market. We are very bless that we live near the market. We can still find good food, water and necessary items. Daily I needed to walk through the flood about 2 kilometer (to and fro) for buying meals at the market area. And I found one stall selling very nice and tasty food. The owner, an auntie, cooked small amount of the food and sold out really quickly. She always need to replenish the fresh cooked food. I became one of her regular customer. And because of this, I got to eat "Stir Fried Golden Lard With Long bean and Thai red chili" that I had forgotten for a while. I know the lard is not good for health but it made this dish so delicious! Life is to enjoy. Everything in moderation should be fine. (Lie to myself?)
Now it has been almost a week that I am back in Singapore. I suddenly miss the auntie's food. Well, if you do not want to eat lard, you can try using pork belly instead. (if you feel better lol)

Ingredients: (2 Serves)

- 100 grams pork lard, cut into small cubes
- 100 grams long bean, cut into 1 inch length
- 1 tbsp Thai red chili paste
- 1-2 tsp brown sugar
- 1-2 tsp fish sauce

Preparations

- Fry the lard in the work in medium heat, let the oil come out from the lard itself, fry until the lard turn to golden brown color, separate the oil then set aside.

- Add 2 tbsp of the lard oil into the wok and stir fry Thai red chili paste with medium heat until fragrance.
- Add the long bean and stir fry for 1 minute or until it done.
- Seasoning with sugar and fish sauce, bring the golden lard into the work, mix well.
- Serve with hot steam rice and enjoy!

Note: Thai red chili paste is the same paste for cooking Thai red curry. Mae Ploy or Nam Jai brand should be available in any Thai Supermarket.

ถั่วฝักยาวผัดพริกแกงกับกากหมู

ส่วนประกอบ (สำหรับ 2 ที่)

- มันหมู 100 กรัม, หั่นเป็นลูกเต๋าสำหรับเจียว
- ถั่วฝักยาว 100 กรัม, หั่นประมาณ 1 นิ้ว
- พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง 1-2 ช้อนชา
- น้ำปลา 1-2 ช้อนชา

วิธีทำ

- เจียวมันหมูในกระทะจนน้ำมันออกมา และกากหมูได้สีน้ำตาลทอง แยกกากหมูออกจากน้ำมัน ตักขึ้นพักไว้
- ใส่มันเจียวกากหมู 2 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะ แล้วผัดกับพริกแกงด้วยไฟกลางจนหอม
- ใส่ถั่วฝักยาวลงไปผัดประมาณ 1 นาที หรือจนถั่วสุก
- ปรุงรสด้วยน้ำตาล และน้ำปลา ตามชอบ
- เอากากหมูใส่ลงไปผัดให้เข้ากัน
- เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ

My Journey to Market During the Flood Situation in Thailand

On the way to market area.

They used to have a lot of motorcycles and cars, now there are only boats!

I was very happy to see the market area!
It means Food!

Feeling like floating market?

I became her regular customer! Thanks to selling me good food everyday.

Chinese Potato Stew (Vegetarian)

2011-10-05T00:10:00.000-07:00

Mostly Chinese temple in Thailand always provide vegetarian food for people who come to visit the temple during vegetarian festival. I used to follow my mom to the temple and I found out that actually the vegetarian food is not that bad. The food will change everyday depend on the mood of the lady big chef. One day she was cooking this potato stew and I just happened to be there. Since my husband is not a fan of gluten (mock meat), so I need to cook something that can motivate him to finish 10 days festival. And his all time favorite is any stew with potato. This is very light stew since it has only tofu and vegetables. Vegetarian ketchup is added to taste. You may replace the vegetarian ketchup with tomato paste as desire.

Ingredients (3-4 serves)
- 2-3 medium potatoes, cut into big cubes
- 2 medium carrot, cut into chunks
- 100 grams tofu, cut into big cubes
- 4 cocktail tomatoes, cut half
- 4 button mushrooms, sliced
- 80 grams baby corn
- 2 tbsp corn flour, dissolved with 2 tbsp of water
- 1 litre water

Condiments:
- 2 tbsp vegetarian oyster sauce
- 3 tbsp vegetarian ketchup
- 2 tbsp light soy sauce
- salt and pepper to taste

Directions:
- add potato cubes and carrot cubes into the pot follow by water and bring it to boil for 10 minute.
- add tofu, tomatoes, mushrooms, baby corns and condiments. continue to boil for another 10 minute.
- add dissolved corn flour and stir well until thickening. Salt and pepper to taste.
- Serve hot with steamed rice.

สตูมันฝรั่ง

ส่วนประกอบ (3-4 ที่)

- มันฝรั่งขนาดกลาง 2-3 หัว, หั่นเป็นชิ้นใหญ่

- แครอทขนาดกลาง 2 หัว, หั่นเป็นชิ้นใหญ่

- เต้าหู้แข็ง 100 กรัม, ตัดเป็นชิ้น

- มะเขือเทศเชอร์รี่ 4-8 ผล (ในที่นี้ใช้พันธ์คอร์คเทลเลยค่อนข้างผลใหญ่ค่ะ)

- เห็นกระดุม 4 ดอก, หั่น

- ข้าวโพดอ่อน 80 กรัม

- แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำ 1 ลิตร

เครื่องปรุง

- นำ้มันหอยเจ 2 ช้อนโต๊ะ

- ซอบมะเขือเทศเจ 3 ช้อนโต๊ะ

- ซีอิ๋วขาวเจ 2 ช้อนโต๊ะ

- เกลือและพริกไทยปรุงรส

วิธีทำ

- ใส่มันฝรั่งกับแครอทที่หั่นแล้วลงในหม้อแล้วเติมน้ำ 1 ลิตร ตั้งไฟให้เดือดต้มต่อไป 10 นาที

- ใส่เต้าหู, มะเขือเทศ, เห็นกระดุม, ข้าวโพดอ่อน และเครื่องปรุง เพื่อปรุงรส จากนั้นตุ๋นต่อไปอีก 10 นาที

- ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำเพื่อทำให้เหนียว ชิมรสอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

- เสิร์ฟ กับข้าวสวยร้อนๆ

Stir Fried Pickled Sweetened Mustard Greens With Tofu (Vegetarian)

2011-10-04T23:01:00.000-07:00

An easy vegetarian meal with small ingredients. Ready in 5 minutes.

Ingredients: (1-2 Serves)
- 1 small can of sweetened pickled mustard greens
- 100 grams firm tofu, cut into big cubes
- 1 tbsp vegetable oil
- sugar and soy sauce to taste if necessary

Directions:
- heat the oil in the wok and stir fry tofu until turn golden brown.
- add sweetened mustard greens and stir fry with tofu for 1 minute.
- may add sugar and soy sauce if necessary.

ผัดเต้าหู้กับผักกาดดองหวาน
ส่วนประกอบ
- ผักกาดดองหวาน 1 กระป๋อง, เนื้อพร้อมน้ำ
- เต้าหู้ขาว 100 กรัม, หั่นเป็นสี่เหลี่ยมใหญ่
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลหรือซีิอิ๋วขาวปรุงรสตามชอบ

วิธีทำ
- ใส่น้ำมันลงในกะทะตั้งไฟให้ร้อน เอาเต้าหู้ลงไปทอดให้เหลือง
- ใส่ผักกาดดองลงไปผัดกับเต้าหู้ให้เข้ากัน
- อาจเติมน้ำตาลหรือหรือซีอิ๋วขาวปรุงรสตามชอบ แต่รสผักกาดดองก็อร่อยอยู่แล้ว

Stir Fried Kangkong (Vegetarian)

2011-10-04T02:41:00.000-07:00

Kangkong or Morning glory is one of popular vegetable in asian cuisine. In Singapore and Malaysia, commonly stir fry kangkong with shrimp paste or belecan chili. And I am actually a kangkong's fan. Anything with kangkong is awesome. In Thailand, normally we stir fry kangkong with garlic, chili, some seasoning like oyster sauce, fermented bean, soy sauce, fish sauce or sometime adding crispy pork. We calls "Phak Bung Fai Daeng" or "Kangkong with red fire!" because of the cooking technique that the chef will common use a big fire to fry kangkong, the kangkong is cooked and still remains crunchy. Since, it is still in vegetarian festival, this is vegetarian and 齋 je recipe. I will definitely skip garlic, oyster and fish sauce.

Ingredients (1-2 serves)
- 220 grams kangkong/morning glory
- 1/2 tbsp fermented bean
- 1 tbsp light soy sauce (vegetarian)
- 2 tbsp vegetable stock (or just water)
- 2-3 tbsp vegetable oil
- 3-4 chili padi, smashed and roughly chopped

Preparations:

- wash kangkong and cut the roots. (idea to serve long length)
- prepare smashed chili, fermented bean, light soy sauce, and vegetable stock then add into uncooked kangkong plate.
- heat the wok and add the oil, wait until over heat. (you will notice some smoke)
- quickly stir fry kangkong in the wok in a few second.
- serve hot with steamed rice.

ผักผักบุ้งไฟแดงเจ

ส่วนประกอบ (1-2 ท่าน)

- ผักบุ้ง 220 กรัม

- เต้าเจี้ยว 1/2 ช้อนโต๊ะ

- ซีอิ๋วขาวเจ 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำซุปผักเจ 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำเปล่า)

- น้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ

- พริกทุบ 3-4 เม็ด

วิธีทำ

- ล้างผักบุ้งให้สะอาด หั่นเอารากออก (วันนี้จะเสิร์ฟแบบยาว)

- ตั้งกะทะให้ร้อน เทน้ำมันลงในกะทะ รอจนกะทะร้อนจัด

- นำผักบุ้งลงไปผัด จนให้ผิวใสๆ แล้วเอาขึ้น

- เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ

Barley- Sour Plum Drink (Vegetarian)

2011-10-03T04:33:00.000-07:00

It is just because of I forgotten to buy pandan leaves. And I accidentally glanced at the bottle of sour plum in my kitchen. Inspired me to try a different taste of barley drink.

Ingredients:
- 200 grams uncooked pearl barley
- 3 liters water
- 5 sour plums
- rock sugar to taste

Preparations:
- wash and drain pearl barley and put into the pot.
- add water and boil for 40 mins over low heat.
- add sour plums and rock sugar to taste.
- let it boil for 20 mins.
- drain and discard the barley and sour plums.
- Serve warm or chilled

Notes: You can keep the barley-sour plum drink up to 3 days in the refrigerator.

น้ำลูกเดือยใส่บ๊วย

ส่วนประกอบ
- ลูกเดือย 200 กรัม
- น้ำ 3 ลิตร
- บ๊วยเค็ม 5 เม็ด
- น้ำตาลกรวด ปรุงรส

วิธีทำ
- ล้างฝุ่นจากลูกเดือยออกให้หมด สะเด็ดน้ำแล้วเทใส่ลงหม้อ
- เติมน้ำแล้วต้ม 40 นาทีด้วยไฟอ่อน
- ใส่บ๊วยเค็ม เติมน้ำตาลกรวด ความหวานตามชอบ
- แยกกากลูกเดือยและบ๊วย เพื่อเทเก็บลงในขวด
- หรือเสิร์ฟอุ่น หรือเย็นตามชอบ

** น้ำลูกเดือยจะเก็บได้ในตู้เย็นประมาณ 3 วันหรือมากมากกว่านั้น, กากลูกเดือยจะนำไปผสมกับน้ำทานภายหลัง หรือจะเก็บไว้ปรุงอาหาร หรือทำเป็นของหวานก็ได้

Mock Chicken And Mushrooms Spicy Salad (Laab Kai Vegetarian)

2011-10-03T01:50:00.000-07:00

If you are a fan of Laab Moo or Laab Kai (Minced meat spicy salad), Isan/Northeastern Thai cuisine, this is an idea for another tasty food during the vegetarian festival. As well as if you are full time Vegans, you also can try it. This recipe is for vegans and 齋 Je meal.

Ingredients:

- Mock chicken 120 grams, chopped

- Swiss brown mushrooms 60 grams, roughly chopped (or any mushrooms)

- Vegetable oil 1/2 tbsp

- Vegetable soup 3-4 tbsp

- Roasted uncooked rice powder 1 tbsp

- Chopped culantro/ long coriander 2 tbsp

- Some Mint leaves

Condiments:

- 3 tbsp lime juice

- 2 tbsp soy sauce (vegetarian)

- 1 tsp maggi seasoning sauce (vegetarian)

- 2 tsp chili powder or as preferred

Preparation

- Drain the water from mock chicken can and chop the meat.

- Add vegetable oil in the small pot then stir fry chopped mock chicken and chopped mushrooms until the mushrooms are cook. You may add some vegetable soup at this stage. Then add roasted uncooked rice powder.

- Lower the heat and add all the condiments, mixed well. Add chopped culantro and mint leaves. Mix well once again.

- Serve steamed glutinous rice or white rice as preferred.

Notes: you can use any kind of mushrooms to replace the mock chickens. For roasted rice, using uncooked rice toss on the wok until turn brown color and fragrant, then blend them into powder.

ลาบไก่เจ

ส่วนประกอบ

- เนื้อไก่เจ 120 กรัม

- เห็ดกระดุมสับหยาบ 60 กรัม (หรือเห็ดอะไรก็ได้ตามชอบ)

- น้ำมัน 1/2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำซุปผัก 3-4 ช้อนโต๊ะ

- ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

- ผักชีใบยาว/ผักชีฝรัง สับ 2 ช้อนโต๊ะ

- ใบสาระแหน่

เครื่องปรุง

- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

- ซีอิ๋วขาวเจ 2 ช้อนโต๊ะ

- ซอสแม๊กกี้เจ 1 ช้อนชา

- พริกป่น 2 ช้อนชา หรือตามชอบ

วิธีทำ

- กรองน้ำที่มาจากไก่เจออกให้หมด แล้วสับไก่เจ

- ผัดไก่เจ เห็ดกับน้ำมันลงในหม้อ จนเห็ดสุก ถ้าแห้งอาจเติมซุปผักลงไป เติมข้าวคั่ว

- จากนั้นลดไฟลงใส่ส่วนผสมเครื่องปรุง คนให้เข้ากัน ใส่ผักชีใบยาวสับ กับใบสาระแหน่

- เสิร์ฟกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยตามชอบ

**ถ้าไม่ชอบทานกลูเตน จะเปลี่ยนเป็นเห็ดทั้งหมดเลยก็ได้ค่ะ ใส่เห็ดหลายๆ ชนิดตามชอบ

Sichuan Stir Fried Long Beans (Vegetarian)

2011-09-29T05:25:00.000-07:00

I felt in love with this tasty long beans a while ago when my husband introduced me to this Sichuan style stir fried long bean. I really love the smell of dried chili and the tingly numbness in the mouth from Sichuan peppercorns.

Ingredients: (2 serves)
- 150 grams Chinese long beans, cut into 1 inch long
- 1 tbsp vegetable oil
- 8 Sichuan dried chili, seedless and roughly chopped
- 1/2 tsp Sichuan peppercorns, lightly crushed
- pinch of salt
- 1/2 tsp sugar
- 1 tsp sesame oil
- Splash of light soy sauce
- roasted sesame seeds for garnish

Preparation
- Add oil into the wok and saute' chopped dried chili until fragrant.
- Add the Chinese long beans and toss them until turn clear color
- Seasoning with sugar, salt, lightly crushed Sichuan peppercorns and light soy sauce, mix well.
- Splash sesame oil and turn off the heat.
- Garnish with roasted sesame seeds and serve.

Note: I don't fry long beans too long because I still love the crunchy texture.

ผักถั่วฝักยาวแบบเสฉวน

ส่วนประกอบ
- ถั่วฝักยาว 150 กรัม, หั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้ง 8 เม็ด, เอาเม็ดออก แล้วหั่นเป็นท่อน
- พริกไทยเสฉวนบดหยาบ 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1 หยิบมือ
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- ซีอิ๋วขาวเจนิดหน่อย
- งาขาวคั่ว สำหรับแต่งหน้า

วิธีทำ
- คั่วพริกแห้งในน้ำมันด้วยไฟกลางจนหอม
- ใส่ถั่วฝักยาวที่หั่นแล้วลงไป ผัดจนถั่วเริ่มสีใส
- ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาล และซีอิ๋วขาว คนให้เข้ากัน
- ใส่น้ำมันงาคนเอาเข้ากันอีกครั้ง แล้วยกลงจากเตา
- โรยงาเพื่อแต่งหน้าแล้วยกเสิร์ฟ

**ระวังอย่าให้ถั่วสุกมากเกินไป เค้าจะออกมาเหี่ยวๆ ดูไม่ค่อยน่ารับประทานค่ะ

Stir Fried Soft Tofu With Thai Holy Basil (Vegetarian)

2011-09-29T02:10:00.000-07:00

It was Chinese style fry soft tofu: "Stir fried soft tofu with spicy back bean sauce" for yesterday. Today, I am giving another idea for vegetarian meal with Thai spicy style. If you are fan of Pad Kra Pao (Stir fried meat with thai holy basil). You can try this recipe. They are actually using seasoning similar with "Stir fried king oyster and deep fried tofu skin with Thai holy basil" which I made it another day. Any meat can make tasty Pad Kra Pao!

Ingredients: (1-2 serves)
- 1 tube, soft tofu (using white tofu for 齋 meal or using egg tofu if you preferred)
- 2-4 chili padi, smashed and lightly chopped
- 2 cloves garlic, (Avoid it for 齋 meal)
- 1 handful holy basil leaves
- 1 tbsp vegetable oil
- 1 tbsp flour or potato starch
- vegetable oil for deep fried tofu

Condiments:
- 1/2 tsp sugar
- 1 tbsp mushroom oyster flavor sauce
- 1 tbsp soy sauce
- 1 tsp maggi sauce
- 1/2 tsp dark soy sauce if necessary
- 2 tbsp water

Preparations:
- Cut the tofu and coat lightly with flour then deep fired into the oil over medium heat until the tofu turn to golden brown, drain oil and set aside.
- In clean wok, add oil into the wok and stir fry chopped chili and chopped garlic in medium heat until fragrant.
- Bring the deep fried tofu into the wok, add condiment and toss them well for few minute.
- Turn off the heat, add Thai holy basil leaves and toss them well once again.
- Serve with steam rice. Enjoy!

ผัดกระเพราเต้าหู้หลอด (มังสวิรัติ)

ส่วนประกอบ
- เต้าหู้ 1 หลอด(ถ้าทาน เจ ให้ใช้เต้าหู้ขาว)
- พริกแดง 2-4 เม็ด, ทุบแล้วสับ หรือจะตำก็ได้
- กระเทียมทุบ 2 กลีบ (ถ้าทาน เจ ไม่ต้องใส่)
- ใบกระเพรา 1 กำมือ
- น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งหรือแป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอดเต้าหู้

เครื่องปรุง

- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันหอยเจ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๋วขาวเจ 1 ช้อนโต๊ะ
- แม๊กกี้เจ 1 ช้อนชา
- ซีิ๋อิ๋วดำ 1/2 ช้อนชา ถ้าชอบ
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
- เอาเต้าหู้ชุบแป้งแล้วทอดด้วยน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง ซับน้ำมัน แล้วพักไว้
- ใส่น้ำมันลงในกระทะอีกใบเจียวพริกกับกระเทียมจนหอม แล้วใส่เต้าทอดกลับลงไป
- ใส่เครื่องปรุงรส ผัดให้เข้ากัน
- ปิดแก๊สแล้วใส่ใบกระเพรา เสิร์ฟร้อนกับข้าวสวย

Mock Duck Thai Red Curry (Vegetarian)

2011-09-28T21:34:00.000-07:00

Normally, I do not like to eat fake meat. I prefer tofu and vegetable during the vegetarian festival. Suddenly, having the urge to eat gluten.
This curry has natural sweet and sour taste from fruits; grapes, lynchee, pineapple and tomatoes. The ancient's idea that the fruits are added to reduce the duck scent and bring up the curry taste.

Ingredients: (3-4 Serves)
- 1 can mock duck, 285 grams, cut into bite size
- 1 sheet BaiYe tofu (optional)
- 10 cherry tomatoes
- 20 pea eggplants (optional)
- 1 tbsp, Thai red curry paste
- 1/2 tbsp palm sugar
- 6 pieces seedless lychee
- 6 slices pineapple
- 12 full hand of seedless grapes
- 1 full hand of thai basil leaves
- 1 small package coconut milk, 200 ml
- 100 ml water
- 2 kiffir lime leaves

Preparations
- drain mock duck and sauté with oil until turn brown color, then set aside.
- Slice BaiYe tofu into strip.

- add one scoop of coconut milk into the pot then stir fry together with one tablespoon red chili paste until fragrant.
- bring in the mock duck and BaiYe tofu, cook for 3 minutes. (*if it is too dry, can add a bit of coconut milk)
- add the rest of coconut milk and slowly add water, stir well, then add the fruits and pea eggplants.
- Cook the curry with low heat for 15 minutes, stir constantly. Seasoning with palm sugar and salt to taste.
- Add kiffir lime leaves and let it boil for 5 minutes.
- Turn off the heat and add thai basil leaves.
- Serve hot with steamed rice.

**Note: Sometime I don't have the fruits, just add some raisin to replace the grapes and add a bit of tamarind juice to bring up the sour taste. It also taste great!

แกงเผ็ดเป็ดย่างเจ

ส่วนประกอบ

- เป็ดเจ 1 กระป๋อง ประมาณ 285 กรัม, หั่นชิ้นพอคำ
- แผ่นเต้า 1 แผ่น (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- มะเขือสีดาหรือมะเขือเทศเชอร์รี่ 10 ลูก
- มะเขือพวก 20 เม็ด
- น้ำพริกแกงเผ็ดเจ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าว 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ลินจี่แกะเม็ด 6 ลูก
- สับปะรดหั่น 6 ชิ้น
- องุ่นไร้เม็ด 12 ลูก
- ใบโหระพา 1 กำมือ
- น้ำกะทิ 1 กล่องเล็ก หรือ 200 มิลิลิตร
- น้ำเปล่า 100 มิลิลิตร (ใส่เพราะกะทิกล่องที่ใช้ค่อนข้างเข้มข้น)
- ใบมะกรูด 2 ใบ

วิธีทำ
- กรองน้ำเป็ดที่มาในกระป๋องทิ้งไป แล้วจี่เป็ดในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาล แล้วพักไว้
- หั่นแผ่นเต้าหู้เป็นเส้นแล้วพักไว้
- ใส่กะทิ 1 ทัพพีลงให้หม้อแล้วผัดกับเครื่องแกงจนหอม
- ใส่เป็ดกับแผ่นเต้าหู้ลงไปผัดประมาณ 3 นาทีหรือจนแผ่นเต้าหู้สุก ถ้าน้ำแห้งเติมน้ำกะทิได้
- ใส่หางกะทิที่เหลือหรืออาจเติมน้ำถ้าใช้กะทิกล่องที่ค่อนข้างข้นมาก
- เคี่ยวแกงด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที หมั่นคน ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและเกลือ
- ใส่ใบมะกรูดแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
- ปิดแก๊สแล้วใส่ใบโหระพา ตักเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน

**บางครั้งเครื่องผลไม้ไม่ครบ เคยใช้วิธีใส่ลูกเกดแทนองุ่น แล้วแอบใส่น้ำมะขามนิดหน่อยเพื่อให้มีรสเปรี้ยวนิดๆ ก็อร่อยดีเหมือนกันค่ะ

Stir Fried long bean with soy sauce (Vegetarian)

2011-09-28T00:44:00.000-07:00

Make it simple and easy with a few ingredients, this long beans become tasty. You can put only salt and pepper if desired.

Ingredients (1-2 Serves)
- 100 grams long beans, cut into 1inch long
- 1 clove garlic, chopped (Avoid it for 齋 meal)
- 1 tbsp soy sauce
- 1 tbsp vegetable oil
- pinch of sugar
- pinch of salt
- pinch of pepper powder

Preparations:
- Stir fry chopped garlic in the oil until aromatic.
- Add long bean into the wok and follow by soy sauce, sugar, salt and pepper powder.
- Stir fry about 1 minute or until the long beans are cooked.
- Serve

ถั่วฝักยาวทอดซีอิ๋ว (สำหรับ 1-2 ที่)

ส่วนประกอบ
- ถั่วฝักยาว 100 กรัม
- กระเทียมสับ 1 กลีบ (ถ้าทานเจไม่ต้องใส่)
- ซีิอิ๋วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 หยิบมือ
- เกลือ 1 หยิบมือ
- พริกไทยปรุงรส

วิธีทำ
- ตั้งกะทะให้ร้อนใส่น้ำมันและผัดกระเทียมจนหอม
- ใส่ถั่วฝักยาวลงไปทอดในน้ำมัน ใส่ซีอิ๋วขาว น้ำตาล เกลือ และพริกไทย
- ทอดจนถั่วฝักยาวเริ่มใส
- ยกลงเสิร์ฟ

** จริงๆ แค่ทอดใส่เกลือ ก็อร่อยแล้ว...ได้มาจากเมนูมังสวิรัติที่นี่ค่ะ

Stir Fried Soft Tofu With Spicy Black Bean Sauce (Vegetarian)

2011-09-28T00:19:00.000-07:00

This is a quick vegetarian menu for my husband's bento today. A few years ago, we made a commitment that we would be vegetarians for 10 days a year by following the Vegetarian Festival in Thailand since it easy to remember and remind us to do this every year. He take serious and it is good to remind each other to finish the 10 days period since we do it for his belated mom.

Ingredients: (2 Serves)
- 1 box soft tofu, 300 grams, cut into cubes
- 1 tbsp spicy black bean sauce
- 2 tsp sugar
- 1/4 cup water
- 1 tbsp vegetable oil
- some basil leaves

Preparation
- Add vegetable oil in to the wok and fried spicy black bean sauce over medium heat until fragrance.
- Bring soft tofu cubes into the wok, and water and sugar, stir evenly.
- Cook tofu until the sauce thickening.
- Turn off the heat, add some basil leaves and serve hot.

เต้าหู้อ่อนผัดกับซอสเต้าซี่เผ็ด

ส่วนประกอบ (สำหรับ 2 ที่)

- เต้าหู้อ่อน 1 แพค หรือ ประมาณ 300 กรัม, ตัดเป็นสี่เหลี่ยมลูกบาศก์ใหญ่
- ซอสเต้าซี่เผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบโหระพา 1 หยิบมือ

วิธีทำ
- ผัดซอสเต้าซี่กับน้ำลงในกะทะจนหอม ใช้ไฟปานกลาง
- ใส่เต้าหู้อ่อนลงไป เติมน้ำ น้ำตาล แล้วผัดให้เข้ากัน
- รอจนน้ำงวด
- ปิดแก๊ส แล้วใส่ใบโหระพา คนให้เข้ากันอีกครั๋ง แล้วตักเสิร์ฟ

** ซอสเต้าซี่นี้สำหรับ มังสวิรัติ เท่านั้น ไม่ใช่ เจ เพราะมีส่วนผสมของกระเทียม
** ถ้าคนทานเจ ให้ใช้เต้าซี่บดผสม พริกขี้หนูตำแทน แต่อาจต้องปรุงด้วยซีอิ๋วขาวนิดหน่อยค่ะ

Deep fried Miso Pork Chops

2011-09-27T21:00:00.000-07:00

Deep Fried Miso Pork Chop is Japanese fusion, inspired by Miso marinate pork (butaniku no misozuke). It is a simple delicious with combination of sweet and salty from classic Japanese miso.

Ingredients (Serves 2):

- 300g pork chops (or 2 pork chops)

- 2 tbsp cake four (or low gluten flour)

- some seaweed flakes (Aonori) and bonito flakes

- 400 ml of vegetable oil for frying

Marinade:

- 40g miso

- 1/2 tsp sugar

- 1/2 tsp chicken stock seasoning

- a little fresh ground pepper

- 1 tbsp sake

Seasonings for miso sauce:

- 1 tsp miso

- 1 tsp sugar

- 1 tsp potato starch

- 1 tbsp sake

- a pinch of chicken stock seasoning

- 5 tbsp water

Method

- Wash pork chops. Marinate for about 20 minutes. Then coat well with cake flour.

- Heat 400ml of vegetable oil over high heat and deep fry marinated pork chops over high heat for 3 minutes. Then fry over medium heat for about 1 minutes. Drain oil and place into serving plate.

- Preparing miso sauce. Mixing all sauce seasonings together in one bowl and slowly bring it to boil in the sauce pan. Stir until thicken.

- Pour the miso sauce over the deep fired pork chops and garnish with seaweed flakes and bonito flakes. Serve with baked potato, vegetable salad or other side dishes as desire.

Note: Baked potato, 2 potatoes poke with fork a few time then season with salt, olive oil and nutmeg bake in preheat oven at 190 degree Celsius for 50 minutes. Cut open and garnish with some mozzarella cheese.

สันนอกหมูติดซี่โครงกับเต้าเจี้ยวญี่ปุ่น (พอร์คชอพ มิโซะ)

เครื่องปรุง (สำหรับ 2 ที่):

- หมูสันนอกติดซี่โครง 300 กรัม (พอร์ชอพ 2 ชิ้น)

- แป้งเค้ก 2 ช้อนโต๊ะ

- สาหร่ายญี่ปุ่นป่น (Aonori) กับ บอนนิโต๊ะ สำหรับแต่งหน้า

- น้ำมันพืช 400 มิลลิลิตร สำหรับทอด

เครื่องหมักหมู

- เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น (มิโซะ) 40 กรัม (*มิโซะที่ใช้ทำซุปเต้าเจี้ยวนั่นแหล่ะค่ะ)

- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา

- ผงปรุงรสรสไก่หรือหมู 1/2 ช้อนชา

- พริกไทยป่นนิดหน่อย

- สาเก 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุง มิโซะซอส

- เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น 1 ช้อนชา

- น้ำตาล 1 ช้อนชา

- แป้งมัน 1 ช้อนชา

- สาเก 1 ช้อนโต๊ะ

- ผงปรุงรสปลายช้อนชา

- น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง

- ล้างพอร์คชอพให้สะอาดซับให้แห้งแล้วหมักในเครื่องหมักหมู 20 นาที จากนั้นชุบด้วยแป้งเค้กให้ทั่ว ไม่ต้องหนามาก

- ทอดพอร์คชอพในใส่น้ำมันพืชร้อนจัด 400 มิลิลิตร 3 นาที จากนั้นลดไฟลงทอดด้วยไฟกลางอีก 1 นาที ซับน้ำมันแล้วจัดลงในจานเสริฟ

- ผสมเครื่องปรุงมิโซะซอสเข้าด้วยกันลงในหม้อซอส จากนั้นตั้งไฟอ่อนคนให้เข้ากันจนเดือดและซอสเหนียวข้น

- เทซอสลงบนพอร์ชอพ แล้วโรยด้วยสาหร่ายญี่ปุ่นป่น และ บอนนิโต๊ะ เสริฟกับมันอบ, มันบด สลัดผัก หรือเครื่องเคียงตามชอบ

แนะนำ: มันอบชีส, มันฝรั่งสด 2 หัวใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว โรยเกลือ น้ำมันมะกอก และผงลูกจันทร์เทศ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส 50 นาที แล้วผ่ามันฝรั่งให้เปิดออก แล้วใส่มอซาเรลล่าชีสลงไป

Stir Fried King Oyster Mushroom And Deep Fried Tofu Skin With Thai Holy Basil (Vegetarian)

2011-09-27T05:59:00.000-07:00

Just need some spicy from chili and hot holy basil to boost up the taste. Eating vegetarian also can eat tasty food.

Ingredients:
- 1 king oyster mushroom, sliced
- 1 Small Carrot, sliced
- 1/2 medium onion, sliced
- 3 sheets of deep fried tofu skin or as needed
- 3-4 chili padi, smash and lightly chopped
- 2 cloves garlic, chopped (Avoid it for 齋 meal)
- 1 tbsp vegetable oil
- 1 handful Thai holy basil leaves

Condiments
- 2 tsp sugar
- 1 tbsp mushroom oyster flavor sauce
- 1 tbsp soy sauce
- 1 tsp maggi sauce
- 1/2 tsp dark soy sauce if necessary
- 2 tbsp water

Preparations:
- Add oil into the wok and stir fried chopped garlic and chili over medium until fragrant.
- Add onion and carrot and stir fry for about 1 minute.
- Bring king oyster mushroom slices into the work, add the condiments and continue to stir fry until the mushroom is cook.
- Turn off the gas, add holy basil leaves and deep fried tofu skin. Mix well.
- Serve hot with cooked steam rice.

ผัดกระเพราเห็ดออรินจิกับแผ่นเต้าหู้ทอดกรอบ

ส่วนประกอบ
- เห็ดออริจิ 1 ดอกใหญ่, หั่นบางๆ

- แครอทหัวเล็ก 1 หัว, หั่นหนาประมาณ 4-5 มิลลิเมตร
- หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว, หั่น
- แผ่นเต้าหู้ทอดกรอบ 3 แผ่น หรือตามชอบ
- พริก 3-4 เม็ด, ทุบและสับหยาบๆ
- กระเทียม 2 กลีบ, สับหยาบๆ (ในที่นี้ใช้กระเทียมจีน ถ้าทาน เจ ไม่ต้องใส่)
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระเพรา 1 กำมือ

เครื่องปรุง
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- น้ำมันหอยเห็ดหอมเจ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๋วขาวเจ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสแม๊กกี้เจ 1 ช้อนชา
- ซีอิ๋วดำ 1/2 ช้อนชา (ถ้าชอบใส่)
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
- ใส่น้ำมันลงในกะทะไฟปานกลาง ผัดพริกกับกระเทียมจนหอม
- ใส่หอมกับแครอทลงไปผัดประมาณ 2 นาที
- ใส่เห็ดออริจิแล้วตามด้วยเครื่องปรุงรส ผัดจนเห็ดสุก
- ปิดแก๊ส แล้วใส่กระเพรากับแผ่นเต้าหู้กรอบ คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
- เสิร์ฟร้อนกับข้าวสวย

Sichuan Vegetable Soup (Vegetarian)

2011-09-26T23:41:00.000-07:00

Sichuan Vegetable/Szechuan Vegetable or Zha cai is a type of pickle mustard plant stem originating from Sichuan, China. They are combination of spicy, sour and salty. Today is the first day for Vegetarian Festival in Thailand, Sep27th - Oct5th, 2011. This Sichuan Vegetable soup is an ideas for vegetarian's meal or 齋 meal.

Ingredients:
- 1 head of Sichuan vegetable or 200 grams
- 6 dried shiitake mushrooms, wash clean and soak until soft, cut the stem off
- 4 cloves garlic, crushed
- 1 tsp white pepper, crushed
- 1500 ml of water
- mushroom soy sauce as needed

**Avoid garlic for 齋.

Preparations
- Wash away salt and chili from Sichuan vegetable for 2-3 times.
- Slice the Sichuan vegetable and wash another one more time.
- Add sliced Sichuan vegetable, shiitake mushrooms, crushed garlic,crushed pepper and water into the pot.
- Bring into boil and cook under low heat for 20 mins.
- Seasoning as needed (Sichuan vegetable is already very salty)
- Serve hot

**Using magic cooker, bring it to boil and cook under low heat for 10 mins and using magic cooker, it will ready in 2 hrs.
**If your Sichaun vegetable is very salty, you may soak them in water for 10 mins or blanch them to wash away the salt before cooking the soup.

ต้มจืดผักเสฉวนเห็ดหอม

เครื่องปรุง
- ผักเสฉวน 1 หัว หรือประมาณ 200 กรัม
- เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่มตัดขั้ว 6 ดอก
- กระเทียมทุบ 4 กลีบ (ถ้าทำทานเจไม่ต้องใส่)
- พริกไทยบุบ 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1500 มิลลิลิตร
- ซอสเห็ดหอมตามต้องการ

วิธีทำ
- ล้างผักเสฉวน 2-3 รอบ
- หั่นผักเสฉวน แล้วล้างเค็มออกอีกรอบนึง
- ใส่ผักเสฉวนที่หั่นแล้วพร้อมกับ เห็ดหอม, กระเทียมทุบ, พริกไทยบุบ เติมน้ำ ลงในหม้อ
- ต้มจนเดือดแล้วลดไฟลง ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที
- ชิมรส ปรุงรสตามต้องการ (ระวังว่าผักเสฉวนมีรสเค็มอยู่แล้ว บางทีอาจไม่ต้องเติมอะไรเลย)
- เสิร์ฟร้อน

**ถ้าใช้หม้อ magic cooker ก็ต้มแค่ 10 นาทีแล้วเก็บในหม้อควบคุมความร้อน พร้อมเสิร์ฟใน 2 ชั่วโมง รสจะอร่อยมาก
**ถ้าผักเสฉวนที่ได้มามีรสเค็มมากก็อาจแช่น้ำ 10 นาทีหรือลวกในน้ำร้อนเพื่อล้างความเค็มจัดออกไป

Baked Dried Shiitake Mushrooms Rice

2011-09-07T20:39:00.000-07:00

I am surprised that a lot of friends asking for this recipe. Normally, I will cook this menu during The Nine Emperor Gods Festival or Vegetarian Festival (齋). This menu came out in my head because I just wanted to cook something easy and not so heavy for a late dinner yesterday.

Well you just need to have a rice cooker and some small ingredients!

Ingredients:
- 300g uncooked white rice + brown rice (2 rice cooker's cups)
- 4 dried shiitake mushrooms, soaked till soft and sliced
- 3 tbsp small diced carrots
- 3 tbsp sweet green pea
- 1 tbsp olive oil
- 1 tbsp spring onion, chopped
- 1 tbsp light soy sauce
- 1 tbsp oyster sauce or vegetarian oyster sauce
- salt and pepper to taste
- vegetable stock or chicken stock

Preparation
- Add uncooked rice in the rice cooker and pour vegetable stock until reach the rice cooker's gauge for cooking two cups of white rice.
- Stir fry slices mushroom in olive oil and season with oyster sauce and a bit of pepper until fragrance, then transfer in the rice cooker.
- Add all the ingredients in the rice cooker, season with light soy sauce, salt and pepper as desire.
- Press Cook!
- After the rice is cooked, let it simmer for 5 mins then open the pot.
- Serve with some Tofu Soup...

*If you have no time...Just throw all the ingredients into the rice cooker then press Cook!
* you may add some chopped garlic during stir frying mushroom if needed.

ข้าวอบเห็ดหอม

เครื่องปรุง
- ข้าวสารผสมข้าวกล้อง 300 กรัม (หรือ 2 ถ้วยตามขนาดถ้วยที่มากับหม้อหุงข้าว)
- เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนิ่มหั่นบางๆ 4 ดอก
- แครอทหั่นลูกเต๋าเล็ก 3 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลันเตา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำมันพืช)
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๋วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย หรือน้ำมันหอยเจ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทย
- น้ำซุปผักสำหรับสูตรเจ หรือน้ำซุปไก่

วิธีทำ
- นำข้าวสารใส่ลงในหม้อหุงข้าวแล้วเทน้ำซุปผักตามที่หุงข้าวสารปกติสำหรับ 2 ถ้วย
- ผัดเห็ดหอมกับน้ำมันมะกอกแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและพริกไทยจนหอม แล้วเทลงในหม้อหุงข้าว
- เทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อหุงข้าว ปรุงรสด้วยซีอิ๋วขาว เกลือ และพริกไทยตามชอบ
- กดหุง
- เมื่อข้าวสุกแล้ว รอจน 5 นาที จึงเปิดฝาหม้อข้าว
- เสิร์ฟกับซุปเต้าหู้ร้อนๆ

*ถ้าไม่มีเวลาผัดเห็ดหอมให้ยุ่งยาก..ก็เทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อแล้วกดหุงได้เลยค่ะ ง่ายดี :) แต่การผัดเห็ดก่อนทำให้กลิ่นหอมมากขึ้น
*เมนูนี้ปกติทำตอนทานเจจึงไม่ได้ใส่กระเทียมด้วย ถ้าจะเพิ่มกระเทียมในตอนผัดเห็ดหอมก็ได้ค่ะ

Hawaiian Garlic Shrimp

2011-08-24T08:55:00.000-07:00

Aloha! This recipe was inspired by Giovanni's Shrimp Truck in Kahuku, Hawaii. They are popular with fresh garlic shrimps, served at roadside shrimp truck along the North Shore. This recipe was adapted from Chef Jason Hill. You may click the link to go to the Original recipe here.
If you are passionate to garlic-butter and also shrimp's fan, I bet you will like it!
(Beware of high cholesterol !)

Ingredients for 2 Serves
- 1/2 kg shrimps or 16 shrimps (large white shrimp or tiger prawn)
- 10 cloves garlic or 1 bulb, peeled and roughly chopped
- 1 cup plain flour
- 2 tbsp smoke paprika powder
- 2 tbsp cayenne pepper powder
- 1/2 cup clarified butter
- 1/2 tsp salt
- 1/4 cup white wine or sherry cooking wine
- 2 tbsp regular butter
- 2 slices lemon

Preparations
- Cleaning the shrimps and deveined with the shell on and pat dry.
- Mix plain flour with smoke paprika and cayenne pepper powder, stir evenly.
- Lightly coated the shrimps with the flour mixture.
- Add clarified butter and garlic into a pan, stir fried for 1 minute over medium heat.
- Add the coated shrimps and saute for 3 minutes on each side.
- Salt to taste
- Add white wine and 2 tbsp of butter, then saute until caramel brown color.
- Remove the shrimps immediately and serve with 2 mound of cooked calrose rice and a lemon wedge, spooning extra garlic on top with the rice and shrimps. And condiment with some salad.

กุ้งเนยกระเทียมฮาวาย

ส่วนประกอบ
- กุ้ง 1/2 กิโลกรัม หรือประมาณ 16 ตัว (กุ้งขาวหรือกุ้งกุลาดำ)
- กระเทียมจีน 1 หัว หรือประมาณ 10 กลีบ, สับหยาบๆ
- แป้งข้าวสาลี 1 ถ้วย
- ผงพริกปาปริก้า 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงพริกคายาน หรือ ผงพริกป่นแบบบดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- เนยละลาย 1/2 ถ้วย
- เกลือ 1/2 ช้อนชา หรือตามชอบ
- ไวน์ขาว หรือ ไวน์เชอร์รี่ 1/4 ถ้วย
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง
- ล้างกุ้งให้สะอาดผ่าหลังกุ้งทั้งเปลือกเพื่อเอาเส้นออกแล้วซับให้แห้ง
- ผสมแป้งกับพริกปาปริก้าและผงพริกคายาน
- นำกุ้งชุบแป้งที่ผสมแล้วบางๆ ให้ทั่ว
- นำเนยละลายและกระเทียมสับผัดลงในกระทะ ไฟปานกลางระวังเนยไหม้ผัดประมาณ 1 นาที
- ใส่กุ้งลงไปทอดด้านละประมาณ 3 นาที ใส่เกลือเพิ่มรส
- ใส่ไวน์ขาวและเนยอีก 2 ช้อนโต๊ะ รอจนน้ำมันงวดลงและเป็นสีน้ำตาล
- ยกกุ้งลงจากเตาทันที
- เสิร์ฟกับข้าว Carlose หรือเป็นข้าวหอมมะลิแทนก็ได้ โดยวิธีเสริฟจะแบ่งข้าวใส่พิมพ์เป็น 2 ก้อนแล้วราดซอสเนยกระเทียมลงบนหน้าข้าว วางกุ้งลงด้านข้าง และเลมอนหั่น จะมีผักสลัดอีกจานก็ได้เพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหาร

Khao Mok Kai (Thai Muslim Chicken Biryani)

2011-08-18T07:16:00.000-07:00

Khao Mok Kai or Chicken Biryani is a set of rice mixed with spices and meat. Originally from India, it is also popular in many Thais especially among Thai Muslims. This recipe is quick cooking method by using Lobo's seasoning mix.

Ingredients (3-4 Serves)

- 1 package Lobo Chicken in Rice Seaoning Mix
- 500 grams chicken
- 300 grams uncooked rice (Jasmine or Basmati Rice)
- 4 tbsp milk
- 2 tbsp natural yogurt
- 4 tbsp fried red onion or shallot
- 1 tbsp raisin
- 2 tbsp fried shallot oil or butter
- 2.5 cups chicken stock
- 2 cloves garlic (optional)
- 2 slices ginger (optional)
- vegetable for garnish

**Spicy Chicken in rice season mix available at Golden Mile, Singapore.

Preparations

- Clean chicken and perforate with fork to allow the powder to seep in better.

- Marinate the chicken in half package of seasoning mix with milk and yogurt for at least 15 minutes.

- Heat up a wok and add shallot oil or butter, brown the chicken until golden brown then set aside.

- Put uncooked rice into the cooker then add another half package of seasoning mix, 1-2 tbsp fried shallot, 1 tbsp raisin, garlic and ginger if necessary.
- Add 2.5 cups of chicken stock or until the appropriate level.

- Add Chicken and cook.

- Serve garnished with coriander leaves, fried shallot or preferred vegetables. And complemented by dipping sauce and hot soup.

**Thai Sweet Chili Sauce

Dipping Sauce
- 2 spring onion
- 3 bunches coriander leaf
- 4 slices old ginger
- 5 cloves garlic
- 1 green goat pepper
- some mint leaf
- 1/3 cup sugar
- 1 tsp salt
- 1/4 cup rice vinegar
- 1 tbsp water

Methods
- dissolved sugar, salt, in water and vinegar in a hot pan then let it cool down for a few minutes.
- blend all ingredients together and mix with dissolved sugar mix.

ข้าวหมกไก่ โดย โลโบ้

ส่วนประกอบ (3-4 ที่)

- ผงเครื่องปรุงข้าวหมกไก่โลโบ้ 1 ซอง
- ไก่ 500 กรัม
- ข้าว 300 กรัม
- นม 4 ช้อนโต๊ะ
- โยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงเจียว 4 ช้อนโต๊ะ
- ลูกเกด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอมเจียว หรือ เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปไก่ 2.5 ถ้วย
- กระเทียม 2 กลีบ (optional)
- ขิง 2 ฝาน (optional)
- ผักเครื่องเคียงตามชอบ

วิธีทำ
- ล้างทำความสะอาดไก่สับเป็นชิ้นตามต้องการซับน้ำให้แห้ง แล้วเอาส้อมจิ้มให้ทั่ว
- หมักไก่กับผงปรุงครึ่งซองกับนมและโยเกิร์ตอย่างน้อย 15 นาที
- ใส่น้ำมันเจียวหอมหรือเลยลงในกระทะแล้วทำการจี่ไก่จนได้สีเหลืองทองตามต้องการ
- นำข้าวใส่ลงในหม้อข้าว ใส่ลูกเกด, หอมเจียวตามต้องการ, จะเพิ่มขิงหรือกระเทียมถ้าอยากให้ข้าวหอมขึ้น
- ใส่น้ำซุปไก่ 2.5 ถ้วย หรือตามที่หุงข้าวปกติ
- ใส่ไก่ลงไป แล้วกดปุ่มหุง
- เสิร์ฟร้อนๆ กับผักสดตามต้องการ กับน้ำจิ้มและน้ำซุป

น้ำจิ้มข้าวหมกไก่

- ต้นหอม 2 ต้น

- ผักชี 3 ต้น

- ขิงแก่ 4 ฝาน

- กระเทียม 5 กลีบ

- พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด

- ใบสะระแหน่ตามชอบ

- น้้ำตาล 1/3 ถ้วย

- เกลือ 1 ช้อนชา

- น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย

- น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

- ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำและน้ำส้มลงในหม้อตั้งไฟ แล้วทิ้งไว้ให้เย็น

- ปั่นส่วนผสมทุกอย่างรวมกัน แล้วนำไปผสมกับส่วนผสมน้ำตาล

"Thai Style" Honey Glazed Pork Ribs

2011-07-13T22:52:00.000-07:00

"Honey Glazed Pork Ribs" or "See Krong Moo Ob Num Peung" is another fusion food between Thai and Chinese. Commonly found in Thai-Chinese restaurants in Thailand.
They are sweet and salty coated on the pork ribs. I love to eat the ribs by hands. It is so much fun than using chopsticks or fork and spoons. My favorite part is sucking the fingers while eating the ribs. Some of my friends love to eat this with steam sticky rice but I have not try it yet. I prefer the ribs and the hot steam rice and fried vegetable or soup. Honey Glazed Pork Ribs has varied ways to cook but the main ingredients are honey, oyster sauce, soy sauce, garlic, coriander roots, chinese cooking wine or red wine. Some recipe may add some ginger and sesame oil. Well, I hope you enjoy cooking and eating the ribs!

Note: See Krong Moo = Pork Ribs, Num Peung = Honey, Ob = roast, broil, braise, bake

Ingredients: (2-3 serves)
- 500g pork ribs
- 1 tbsp fresh ground coriander roots
- 1 tbsp fresh ground garlic
- 1 tsp fresh ground pepper
- 1 tbsp oyster sauce
- 2 tbsp soy sauce
- 1 tbsp hua tiao wine
- 2 tsp sugar
- 1/2 tbsp black soy sauce
- 2-3 tbsp honey or as needed
- 400 ml water
- 1/4 tsp orange-red food coloring (optional)
- 1/4 tsp chicken stock powder (optional)
- 1 tbsp vegetable oil
- coriander for garnish

Methods
- Marinade the pork ribs with ground coriander roots, ground garlic, ground pepper, oyster sauce, soy sauce and hua tiao wine for 2 hours or over night in refrigerator.
- Heat the pan and add vegetable oil then sauté pork ribs until brown color. Drain oil and put aside.
- Bring 400 ml of water into boil in the pan then add sugar, black soy sauce, orange-red food coloring (if needed), chicken stock powder (if needed).
- Add the marinated pork ribs, close the lid and continue to cook for 30 mins. Check the ribs after 15 mins, if it is too dry you can add a little of water.

- after 30 mins, add honey and mix well. (you may add some condiment as needed) Cook until the sauce become thickening and the ribs are tender.
- Place the pork ribs in the plate and garnish with coriander. Serve hot with steam rice.

Note: If you do not have much time to marinate, you can put all the ingredients and cook together in one time after sautéing the ribs.

ซี่โครงหมูอบน้ำผึ้ง

ส่วนประกอบ
- ซี่โครงหมู 500 กรัม
- รากผักชีสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (3 ราก)
- กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- นำ้มันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๋วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- ซีอิ๋วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ
- น้ำเปล่า 400 มิลลิลิตร
- สีผสมอาหารสีส้มแดง 1/4 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- ผงซุปรสไก่ 1/4 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีสำหรับแต่งหน้า

วิธีทำ
- หมักซี่โครงหมูกับรากผักชี, กระเทียมสับ, พริกไทยป่น, น้ำมันหอย, ซีอิ๋วขาว และเหล้าจีน พักไว้ในตู้เย็น 2 ชั่วโมงหรือจนข้ามคืน
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช แล้วน้ำหมูลงไปผัดพอเปลี่ยนสี ตักออกมาเสด็ดน้ำมัน
- ใส่น้ำเปล่า 400 มิลลิิลิตร ลงในกระทะหรือหม้อให้ร้อน ใส่น้ำตาลทราย, ซีอิ๋วดำ, สีผสมอาหารสีส้ม และผงซุปรสไก่
- ใส่ซี่โครงหมูลงไปปิดฝาและอบต่อไป 30 นาที เมื่อผ่าน 15 นาทีให้ตรวจดูน้ำในกระทะ ถ้าแห้งเติมได้นิดหน่อย
- เมื่อครบ 30 นาทีแล้ว เปิดฝาใส่น้ำผึ้ง และปรุงรสที่ต้องการ ผัดต่อไปจนน้ำแห้งและซึ่โครงหมูนิ่ม
- เสริฟกับข้าวสวยร้อนๆ

炖蛋 Dan Tan (Steamed Egg Custard HK Dessert)

2011-07-08T01:25:00.000-07:00

炖蛋 Dan Tan or Dun Dan is a steamed egg custard, well known as Chinese Custard Dessert especially the Hong Kong Style. Dun means steam and Dan mean egg. My husband and I love any kind of Custard. I made 4 kinds of custard for dessert in this few weeks. This is requested from my husband. He love Dan Tan and must be his Dad recipe. He showed me the note and asked me to follow. Normally, Dan Tan made by rock sugar but my father in law's Dan Tan is different. He add sugar and condense milk instead.

Ingredients (2-4 serves)

- 2 eggs
- 1 tbsp ginger juice
- 3 tbsp sugar
- 3 tbsp condense milk
- 250 ml fresh milk
- 4 tbsp water
- 1/4 tsp vanilla extract (optional)
- 4 of 4 oz bowl or cup (150ml)

Methods

- Mix sugar and condense milk into the fresh milk, bring it to boil until sugar dissolved and let it cool down for 5 min.
- Beat the egg in the mixing bowl and gentle add the milk mixture. Continue to whisk until combined. Add water, ginger juice and vanilla extract then mix well.
- Using strainer to strain the mixture.(this process will produce smooth texture)

- Gentle pour the mixture into small bowls or cups. Remove bubble if necessary. Cover the bowls with plastic wrap or aluminum foil.

- Steam over low heat for 20 mins.
- Serve hot or chilled in refrigerator

**Do not overcooked and using high temperature, it will not be smooth.
** You may replace ginger juice by adding 4 ginger slices boil together with milk.

ไข่ตุ๋นน้ำขิงเนื้อเนียน สูตรฮ่องกง (สำหรับ 2-4 ที่)

- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำขิง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- นมข้นหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
- นมสด 250 มิลิิลิตร
- น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ
- กลิ่นวนิลา หรือ วนิลาสกัด 1/4 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- ถ้วยสำหรับหนึ่ง ใช้้ถ้วย 4 oz จำนวนสี่ถ้วย

วิธีทำ
- ผสมน้ำตาลกับนมข้นหวานแล้วตั้งให้เดือดจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 5 นาที
- ตีไข่ในชามผสมให้แตกแล้วค่อยๆ เทนมผสมลงไป ใช้ตระก้อตีตลอดเวลา อย่าเทพรวด เพราะความร้อนของนมจะทำให้ไข่สุก
- ใส่น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำขิง และ กลิ่นวนิลา ใช้ตระก้อตีให้เข้ากันอีกครั้ง
- กรองส่วนผสม แล้วเทลงในถ้วยนึ่ง พยายามอย่าให้มีฟองอากาศ ใช้พลาสติกหรืออลูมินัมฟอยด์ปิดปากชามอบ จะช่วยให้หน้าไข่ไม่แห้ง
- นึ่งด้วยไฟอ่อน 20 นาที
- เสริฟร้อน หรือ เย็นก็ได้

** ระวังอย่าตุ๋นนานเกินไปไข่จะแข็งได้ อย่าใช้ไฟแรงเพราะจะทำให้เนื้อไข่ไม่เนียน
** สามารถใส่ ขิง 4 ฝานต้มพร้อมไปกับนมและน้ำตาลแทนน้ำขิงได้ ได้กลิ่นน้ำขิงอ่อนๆ เช่นเดียวกัน

Luncheon Chips

2011-06-06T07:37:00.000-07:00

This Luncheon Chips is recommended by our friends Wilfred and Wendy. He calls this "The Luncheon F**king Chips". If you are looking for some snack and you have a can of luncheon meat in your store room. This is a good choice for a home party or enjoy during watching a match or movies with your favorite drink! And I guest kids will love it, too.

Ingredients: (3-4 Serves)

- 1 can of your favorite Luncheon meat
- Vegetable oil for deep frying
- BBQ Sauce or Ketchup for dipping

Methods

- Thinly slice Luncheon meat about 2mm evenly.
- Heat the oil in frying pan, gentle put sliced luncheon meat into the hot oil and deep fry over medium heat until crispy.

- Drain oil with kitchen paper towel.
- Serve alongside with BBQ sauce or ketchup. Enjoy with soft drink or a glass of beer!! Cheers!!

Black Pepper Crab

2011-05-30T20:49:00.000-07:00

There have many ways to serve crabs in Singapore and Black pepper crab is one of the popular way that crab is served. It is liked by many locals and foreign tourists alongside the Chili crab because of its fragrance pepperish nature. The crabs simply stir-fried with pungent doses black pepper and white peppercorns. Warning for those who are not a pepper fan. This is a very strong pepper dish!!

The recipe is adapted from Chef Eric Teo's recipe.
Eric Teo's Simply Singaporean published by Seashore Publishing (M) Sdn. Bhd.

Ingredients (Serves 2)

1kg large Sri Lanka crabs, cut into 4 parts and crack the claws
300g shallots, chopped
100g garlic, chopped
100g crushed white peppercorns
100g crushed black peppercorns
60g Planta butter (margarine or butter)

Seasonings

1 tbsp Maggi Seasoning
40g thick dark soya sauce
2 tbsp sugar
1 tbsp oyster sauce
1 tbsp soya sauce
1 tbsp Shao Hsing Hua Tiao Chiew or Chinese cooking wine
cornstarch for thickening

Method

- In a hot wok, place the planta, shallots, garlic and sauté for 30 second.
- Add both peppercorns and continue to fry for 1 minute.

- Add the crab and toss well. Deglaze with water and fill it up just enough to cover the crabs.

- Cover the crabs with a lid and simmer for 2 minutes.
- Season with the seasonings. Thicken the crab mixture with a little cornstarch.

- Serve immediately. Get ready to dirty your hands!!

ปูผัดพริกไทยดำ แบบสิงคโปร์

ส่วนประกอบ (สำหรับ 2 ที่)

ปูศรีลังกา หรือ ปูทะเล 1 กิโลกรัม, ล้างทำความสะอาดตัดเป็นสี่ท่อน, ทุบก้ามปูให้แตก

หอมแดงสับ 300 กรัม

กระเทียมสับ 100 กรัม

พริกไทยขาวบด 100 กรัม

พริกไทยดำบด 100 กรัม

มาการีน หรือ เนย 60 กรัม

เครื่องปรุงรส

ซอสแม๊กกี้ 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๋วดำ (ไม่หวาน) 40 กรัม

น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๋วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ

แป้งข้าวโพดละลายน้ำเพื่อทำให้ซอสเข้มข้น

วิธีปรุง

- ตั้งกระทะให้ร้อนใส่มาการีนหรือเนยลงไป ผัดกับหอมแดงและกระเทียมจนหอมประมาณ 30 วินาที

- ใส่พริกไทยขาว/ดำ บด ลงไปผัดด้วยจนหอม ประมาณ 1 นาที

- นำปูลงไปผัด เติมน้ำนิดหน่อยจนพอท่วมปู ปิดฝา 2 นาที

- ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส เติมแป้งข้าวโพดแล้วคนจนข้นเหนียวแล้วยกลง

- เสิร์ฟ ร้อนๆ เตรียมมือเลอะได้เลย...

**ระวังอย่าให้ปูสุกไป เนื้อจะแห้งได้,

**สูตรนี้ใช้พริกไทยค่อนข้างมากอาจจะไม่เหมาะกับคนที่ไม่ชอบพริกไทย

Steamed Tomato With Rice And Boiled egg.

2011-02-22T00:09:00.000-08:00

Hi guys..long time no see.. ^-^

I just came back from Thailand a week ago. And it has been ages that I had not update my blog. I were busy about New Year and then with Chinese New Year. I went back to Thailand to visit my family and friends. It was a beautiful trip. My husband and I completed only 90% for our schedule . We still have lot of things not done and mostly, are food missions!

One question from my old friend reminded me of the younger days.

My lovely friend asked me ... "Do you still eat this?? "(the picture)...

I smiled and said "Yes of course!"

I eat this when I miss my mom.
I eat this when I am lazy to cook.
I eat this when I feel like I want to lose weight.
I eat this when I want to save $$ to buy something...
(so far I never cook it for my husband yet)

Why is this simple menu so important to me?

When I were 3 years old. I remember that my mom used to cook "Steamed tomato with rice" 3-4 times a week for me. She believed that if I eat enough tomatoes I will grow up with beautiful skin. I think she was right, I get good complexion and tomato is alway link with natural beauty skin care products. When I were 12 years old. I moved out to stay alone in Bangkok to study. My parents came to visit me only during weekends. Please do not worry, I had no family problem at all. They had their own way to raise me. ^-^ My mom prepared food for me in the fridge until I get bored about frozen food. I wanted to cook by myself. She was fine with that but worried still. She reminded me of this menu again. She said if I do not know what to cook, no time or no money to buy food, just cook this. And she always stocked tomatoes and eggs in my fridge. The story may not be fantastic to you but I felt full of love from my mom. This is the reason why I will cook it when I miss my mom. And I always have eggs and tomatoes in my fridge.

Ingredients: (1-2 serves):

- 2 fresh tomatoes, washed clean
- 1 cup uncooked rice (**cup that come together with rice cooker)
- 1 tbsp fish sauce
- 2 boiled egg
Rice cooker

Method
- Cook the rice in the rice cooker as commonly.
- After 10 mins put the tomatoes in the rice cooker. let the tomato cook together with the rice until they are done.
- Bring the tomato out from rice cooker and soak them in fish sauce bowl for a few minute.
- Serve with rice and boiled egg.

Way to eat
- Mix the cooked tomato with rice, add fish sauce as desired and enjoy together with boiled egg.

I love the sour taste from steam tomato and the salty from fish sauce..They are good combination with boiled egg...

มะเขือเทศปากหม้อข้าวกับไข่ต้ม (สำหรับ 1-2 ที่)

- มะเขือเทศ 2 ผล
- ข้าวสาร 1 ถ้วย (ถ้วยที่แถมมากับหม้อข้าว)
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ต้ม 2 ฟอง

วิธีทำ
- หุงข้าวตามปกติ
- หลังจากหุงข้าวไป 10 นาที ใส่มะเขือเทศที่ล้างสะอาดแล้วลงไป
- ปล่อยให้หุงไปกับข้าวจนสุก
- เอามาเขือเทศมาแช่ในถ้วยน้ำปลา จะได้รสเปรี็้ยวเค็ม
- แล้วเอาไปคลุกกับข้าว ทานกับไข่ต้มหรือเหยาะน้ำปลาตามใจชอบ

เมนูสิ้นคิดส่วนตัวของเราเอง.... ^_____^

BBQ Pork And Dried Wonton Noodles

2010-12-21T02:27:00.000-08:00

In Singapore, Dried Wanton Mee/Dried Wonton Noodles is usually served with black sauce, barbecued pork (char-siew), blanched green vegetable (chye sim, bok choy or others), and a couple of wonton either deep fried or boiled.
Wonton is also spelled as Wanton, Wantan or Wuntun. It is a type of dumpling commonly found in Chinese cuisines. My homemade Wonton is normally made from minced pork, minced or whole shrimp, finely minced ginger, finely chopped spring onion, corn flour, seasoning with oyster sauce, soy sauce, and sesame oil. And I also love to buy frozen shrimp Wontons to keep in my freezer for any time needed. CP is my favorite brand. For my homemade Barbecued Pork (Char-Siew or Red Roasted Pork), I use Char Siu sauce from Lee Kum Kee to marinade. This sauce is recommended by my husband since I first moved to Singapore. I tried this sauce for roasted pork and barbecued chicken wings. It turned out well and the sauce is good to combine with honey. I believe the sauce is easy to find in asian market. I highly recommend this sauce to anyone looking for a quick and easy homemade Chinese Barbecued Pork.

Ingredients: (2 Serves)
- 2-3 coils wonton noodles or you favorite noodles
- 2-3 stalk Chye Sim or any favorite vegetables
- 1 stalk spring onion, chopped
- 2 tbsp shallot oil
- Crispy sambal prawn chili (optional)
- 4 CP shrimp wontons or your favorite brands or homemade.

Marinade
- 350 g Pork collar or Pork tenderloin
- 2 clove of garlic, minced or grated
- 2 tbsp Lee Kum Kee Char Siu Sauce
- 1 tbsp Shaoxing wine
- fresh ground pepper

Black Sauce
- 1 tbsp oyster sauce
- 1 tbsp light soy sauce
- 1 tbsp Shaoxing wine
- 1/2 tbsp sugar
- 2 tsp dark soy sauce
- 1/2 tsp sesame oil
- 2 tbsp water

Methods
To prepare barbecued pork
- 350 g of pork collar or pork tenderloin, clean and pat dry.
- Marinate with grated garlic, Shaoxing wine, Char Siu sauce and a bit of fresh ground black pepper for 3 hours.
- Preheat oven at 190 degree Celsius and baked the pork at 180 degree Celsius for 15 mins.
- Brush the mixed Char Siu sauce one then turn and bake another 15 mins.
-Brush with honey and bake for 2 more mins.
- Set aside and slice when serve.

To prepare black sauce
- Combine the black sauce ingredients and put in microwave for 20 sec.
- Stir well or until sugar dissolved.

To prepare condiment and noodles
- Boil 2 liter of water.
- Bring a water to rapid boil and blanch the green vegetable until al dente then quickly transfer to ice water to stop the cooking and store the green color, strain well and set aside for garnish.
- Relax the wonton noodle by kneading for a few sec. In the same boiling water, using a spider sieve cook wonton noodles one coil at a time, use chopstick to stir to stir to separate the noodles and cook evenly.
- Remove the noodles from boiling water, dip into a bowl of fresh water once before dipping into boiling water again.
- Drain well and put in individual serving plate. Add some shallot oil.
- In the same boiling water, drop the wontons at a time and cook for 2 mins or until doneness.
- Pour black sauce over the noodles, garnish with chopped spring onion, blanched Chye sim, boiled wontons and barbecued pork slices.
- Serve hot immediately, and if preferred spicy, add crispy sambal prawn chili and some vinegar on the side.

บะหมี่เกี๊ยวหมูแดงแห้ง แบบสิงคโปร์

เครื่องปรุง: (สำหรับ 2 ที่)

- บะหมี่เหลืองฮ่องกง 2-3 ก้อน

- Chye Sim, Bok Choy, ป๊วยเล้ง หรือผักใบเขียวที่ชอบ 2-3 ต้น

- ต้นหอม1 ต้น, ซอย

- น้ำมันหอมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ

- Crispy sambal prawn chili (optional), น้ำพริกกุ้งเผา

- เกี๊ยวกุ้ง CP 4 ชิ้น หรือ เกี๊ยวทำเอง

ส่วนผสมหมักหมูแดง

- หมูเนื้อแดง หรือหมูสันคอ 350 กรัม

- กระเทียมสับ 2 กลีบ

- ซอนหมูแดง Lee Kum Kee 2 ช้อนโต๊ะ

- พริกไทยป่น

น้ำซอสดำปรุงรส

- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

- ซีอิ๋วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ

- ซีอิ๋วดำ 2 ช้อนชา

- น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา

- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง

วิธีเตรียมหมูแดง

- ล้างหมูให้สะอาด ซับให้แห้งแล้วหมักลงในส่วนผสมเครื่องหมักหมู 3 ชั่วโมง

- อุ่นเตาอบที่ 190 องศา แล้วอบหมูแดงที่ 180 องศา 15 นาที

- ทาหมูแดงด้วยน้ำหมักหมู กลับด้านแล้วอบต่อไปอีก 15 นาที

- ทาหมูแดงด้วยน้ำผึ้ง แล้วอบต่อไปอีก 2 นาที

- พักหมูแดงไว้ หั่นหมูแดงเมื่อเสริฟ

วิธีเตรียมซอสดำปรุงรส

- ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่ลงในไมโครเวฟ 20 วินาที แล้วคนจนน้ำตาลละลายหมด

วิธีเตรียมเครื่องเคียงและบะหมี่

- ต้มน้ำ 2 ลิตรลงในหม้อทรงสูงจนเดือด

- นำผักใบเขียวลงไปลวกจนสุก แล้วหยุดการสุกด้วยการแช่ลงในน้ำแข็งเพื่อรักษาสีเขียวของผักไว้

- นำบะหมี่ฮ่องกงออกมานวด แล้วลวกลงในน้ำเดือดจนสุก ระหว่างที่ล่วงใช้ตะเกียบช่วยคนเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน แล้วรีบนำมาผ่านลงในเย็น 1 ครั้ง แล้วนำกับไปจุ่มลงในเดือดอีก 1 ครั้งเพื่อให้บะหมี่คงมีความร้อน สลัดน้ำออกจากบะหมี่ แล้วเทใส่ลงในจานเสริฟ

- ใส่น้ำมันหอมเจียวลงในบะหมี่ คลุกให้ทั่ว

- ลวกเกี๋ยวจนสุก

- ราดน้ำซอสดำที่เตรียมไว้ลงไปที่บะหมี่

- วางเครื่องเคียง ผักลวก, ต้นหอมซอย, เกี๊ยวกุ้ง และหั่นหมูแดงวางลงไป

- เสริฟกับน้ำพริกกุ้งเผา หรือปรุงรสด้วยน้ำส้ม หรือ ปรุงรสตามต้องการ

Roasted Butterfly Chicken With Garlic And Saffron

2010-11-09T01:17:00.000-08:00

We both had a half chicken each to cerebrated our 3rd wedding anniversary yesterday November 8th, 2010. It was a simply cerebration at home but full of love and wonderful meal.

My Roasted Butterfly chicken With Garlic And Saffron is inspired by Chicken Stuffed With Garlic and Coriander Recipe by Chef Neil Perry.
You may check the original recipe on the link.

I applied a little bit of ingredients and cooking time to suitable for our taste. My husband and I love the chicken to be a bit more spicy, juicy and crispy skin. Then I decided to add some cayenne pepper, smoked paprika, grated lemon to bring up the hot taste and fragrance.

Ingredients: (3-4 Serves) or 2 Hungers

- 1 - 1 1/2 kg whole chicken

- 1 1/2 lemons juiced

- extra virgin olive oil

- salt and pepper to taste

- 1/4 tsp cayenne pepper powder

- 1/4 tsp smoked paprika

- 1 tsp grated lemon skin

- Olive oil or butter

Stuffing Spices

- 1 tsp black pepper corn

- 1 tsp of salt

- 1/2 cup roughly chopped coriander leaf

- 1/2 cup roughly chopped parsley

- 1 1/2 tsp cumin powder

- 1/4 tsp smoked paprika

- 1/4 tsp cayenne pepper

- 40 tips saffron in 2 tbsp hot water

Method:

To Prepare Chicken

- Butterfly the chicken by splitting it down the backbone and pushing down on the breastbone to flatten it.

- Pull the skin back on the breast to release from the flesh and create a pocket under the skin.

** Be careful not to tear the skin.

To Stuff And Brown Chicken

- In a mortar, crush black pepper then pound garlic with a teaspoon of salt.

- Add chopped coriander, parsley, cumin, smoked paprika, cayenne pepper and saffron.

**do not crush too much at this point.

- Stuff the pounded mixture under the chicken skin, the wings and the legs.

- Season chicken skin with salt, pepper, cayenne pepper, smoked paprika, grated lemon, the juice of half lemon and a splash of extra virgin olive oil

- Heat a large pan fry with a splash of olive oil or butter over medium heat.

- Place the chicken in, breast side down to brown the chicken a couple of minutes.

Roast the Chicken

- Pre heat the oven at 180 degree Celsius.
- Turn the chicken and place in a hot over for 40-45 min or until the juice run clear.
- When the chicken is cooked, remove the oven and rest for 10 min.
- Carve the legs and thighs from the chicken and cut the breasts into 2 pieces each.
- Squeeze the juice from a lemon mixed with cooked chicken juice.
- Pour the juice over the chicken.

- Serve chicken with salad.

OMG! I can't believe I can finish a half chicken!

It is an absolutely juicy, tender and tasty chicken. Oh do not forget to serve with your favorite wine. Enjoy \(^0^)/

ไก่อบกระเทียมกับหญ้าฝรั่น

เครื่องปรุง (สำหรับ 3-4 ที่) หรือ 2 คนหิว :P

- ไก่ 1 - 1 1/2 กิโลกรัม

- เลมอน หรือ มะนาวเหลือง 1 1/2 ลูก

- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (extra virgin olive oil)

- เกลือ และ พริกไทย ปรุงรส

- ผงพริก cayenne 1/4 ช้อนชา (อาจใช้พริกป่นแทนได้)

- ผงพริกหยวกอบ หรือ ปาปริก้าอบ 1/4 ช้อนชา

- เปลือกมะนาวเหลืองขูด 1 ช้อนชา

- น้ำมันมะกอกหรือเนย

เครื่องหมักไก่

- พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา

- เกลือทะเลป่น 1 ช้อนชา

- ผักชีสับหยาบๆ 1/2 ถ้วยตวง

- พาสลีย์สับหยาบๆ 1/2 ถ้วยตวง

- ผงยี่หร่า 1 1/2 tsp ช้อนชา

- ผงปาปริก้าอบ 1/4 ช้อนชา

- ผงพริก cayenne 1/4 ช้อนชา (อาจใช้พริกป่นแทนได้)

- หญ้าฝรั่น 40 เส้น บดในน้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

การเตรียมไก่

- ล้างให้สะอาด ตัดกระดูกส่วนช่วงอกของไก่ แล้วแผ่ไก่ให้เป็นรูปผีเสื้อ (เหมือนที่เค้าทำไก่ย่างเขาสวนกวาง)

- ค่อยๆ เอานิ้วมือสอดลงไปในหนังของไก่ ให้เป็นโพรงเหมือนเป็นกระเป๋าเพื่อที่เราจะนำส่วนผสมเครื่องหมักใส่ลงไปใต้ชั้นหนัง

การเตรียมเครื่องหมัก

- ตำพริกไทยดำเม็ดให้ละเอียด แล้วใส่เกลือทะเล ตำกระเทียม

- จากนั้นจึ่งบดผักชีกับพาสลีย์หยาบๆ

- ใส่ผงยี่หร่า, ปาปริก้า, ผงพริก cayenne และ หญ้าฝรั่นพร้อมน้ำ ผสมให้เข้ากัน

การยัดเครื่องหมักกับการสร้างสีไก่

- ใส่เครื่องหมักที่บดแล้วลงในชั้นใต้หน้งไก่ที่เตรียมไว้ อาจใช้ช้อนหรือมือค่อยๆ ทาให้ทั่วทุกส่วนจนเครื่องหมด

- ส่วนหนังไก่ ปรุงรสด้วย เกลือ, พริกไทย, ผงพริก cayenne, ปาปริก้า, เปลือกมะนาวเหลืองขูด, น้ำมะนาวเหลือครึ่งลูก และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ทาหนังให้ทั่ว

- ใส่น้ำมันมะกอกหรือเนยลงในกระทะแบนไฟกลาง แล้วนำไก่ลงไปจี่ เอาส่วนอกลง ประมาณ 2-3 นาทีเพื่อทำให้เกิดสีน้ำตาลอ่อนๆ ที่หนังไก่ เขย่ากระทะนิดหน่อย

การอบไก่

- อุ่นเตาอบที่ 180 องศาเซียลเซียส กลับไก่เอาด้านหนังไก่ขึ้น อบ 40-45 นาที หรือจนไก่สุก เอาส้อมหรือมีดจิ้มลงไปแล้วมีน้ำใสๆ

- เมื่อไก่สุกแล้ว นำออกจากเตาอบพักไว้ 10 นาที

- สับไก่โดยสับตามข้อต่างๆ น่อง สะโพก อก จัดใส่จานเสริฟ

- คั้นน้ำมะนาวเหลือง 1 ลูก ผสมกับน้ำไก่ที่ออกมา แล้วนำมาราดบนเนื้อไก่

- เสริฟกับสลัดผักตามชอบ

Homemade Singapore Bak Kut Teh

2010-11-09T00:36:00.000-08:00

Bak Kut Teh is a popular Asian pork rib soup which is commonly available in Asia where there is a predominant of Hoklo or Teochew community.
The name literally translates as "meat bone tea", and, at its simplest, consists of meaty pork ribs simmered in a complex broth of herbs and spices.

There are many different styles of Bak Kut Teh in each county. (Malaysia, Singapore, China, Indonesia, Taiwan) In Thailand, it is popular in Hatyai.

I found out that Singapore style Bak Kut Teh (Pork Rib Soup) is different from my country, Thailand. The smell and taste of garlic and pepper are stronger. Singapore Bak Kut Teh goes well with other combination like roasted peanut, fried vegetable and a good Chinese tea. I always love to keep some Bak Kut Teh spices in my store room for cooking Bak Kut Teh in a lazy day. Because of there are nothing complicated. Just throw all ingredients into a pot and then wait about 1/2 an hour.

Ingredients: (Serves 2-3)

- 400-500g Pork Prime ribs large cut
- 1 filter bags of A1 Bak Kut Teh Spices (or any other brands) (1 package/2 filter bags)
- 6 cloves of garlic, smashed
- 2 tsp, freshly roughly ground black-white pepper
- 1 tbsp oyster sauce
- salt to taste
- 750ml water
- 20g bean curd skin, soak in warm water til soft (optional)

Dipping Black Sauce:
- 2 chili padi, chopped
- 1 tbsp dark soy sauce

Method:

- Blanch pork ribs with hot water once to clean up the blood.
- Place pork ribs into a pot follow with smashed garlic, ground black pepper, a bit of salt and water.
- Bring it into boil once then cook over low temperature for 30 min.
- Seasoning with oyster sauce and salt (if need).
- Add Bean curd skin and cook with low heat for 5 min.
** Do not cook too long until the meat leave the bone.

- Serve hot with steam white rice, roasted peanut, fried vegetable, dipping black sauce and other condiments as desire.

And Don't forget to have some good Chinese tea.

สิงคโปร์บักกุ๋ดเต๋

ส่วนประกอบ (สำหรับ 2-3 ที่)

- ซี่โครงหมู 400-500 กรัม, ตัดชิ้นยาว
- เครื่องบักกุ๋ดเต๋ 1 ถุง (วันนี้ใช้ยี่ห้อ A1 ) (1 ซอง/2 ถุง เครื่องบักกุ๋ดเต๋)
- กระเทียมทุบ 6 กลีบ
- พริกไทยดำ-ขาว 2 ช้อนชา
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือปรุงรส
- น้ำเปล่า 750 มิลลิลิตร
- ฟองเต้าหู 20 กรัม (เครื่องเสริม) ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้

ซอส

- พริกแดงซอย 2 เม็ด
- ซีอิ๋วดำ 1ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

- ล้างซี่โครงหมูให้สะอาด แล้วนำมาลวกน้ำร้อน 1 ครั้งเพื่อขจัดคราบเลือดจากตัวซี่โครง
- ใส่ซี่โครงหมูลงในหม้อตุ๋น พร้อมกับ กระเทียม, พริกไทย, เกลือนิดหน่อย และน้ำเปล่า
- ตั้งให้เดือดแล้วหรี่ไฟลง ตุ๋นด้วยไฟอ่อนต่อไปอีก 30 นาที หรือจนซี่โครงสุกนุ่ม
- ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย หรือเกลือถ้าต้องการ
- ใส่ฟองเต้าหู้ตุ๋นต่อไปอีกประมาณ 5 นาที
- เสริฟกับข้าวสวยร้อนๆ และเครื่องเคียงตามชอบเช่น ถั่วต้ม ผัดผัก ไส้พะโล้ ตามแบบสิงคโปร์ ฯลฯ และอย่าลืมชาจีนด้วยนะคะ

** ระวังอย่าตุ๋นนานเกินไปจนเนื้อหลุดออกจากกระดูกหมู นะคะ

Easy Thai Grilled Chicken Wings

2010-11-01T23:23:00.000-07:00

Thai Grilled Chicken Wings
(Thai Peek Gai Yaang) or Kai Yang

My husband loves chicken wings and he requested for Thai Gai Yaang and steam sticky rice for dinner.
I prepared about 1/2 kg of drumette and mid joint chicken wings for today but he still want for more!! LOL

Note: Kai or Gai = Chicken
Yaang = Grill
Peek = Wings

Ingredients: (Serves 2)

- 1/2 kg of drumette and mid joint wings or 6 chicken wings
- 1/2 tbsp brown sugar
- 1 tbsp oyster sauce
- 1/2 tbsp soy sauce
- 1/2 tbsp golden mountain soy sauce or maggi soy sauce
- 4 clove of garlic
- 1 coriander roots
- 1 stock lemongrass
- 1 tsp black and white pepper corn

Methods

- Blended or mortar garlic, coriander roots, lemongrass and pepper.
- Then marinade chickens wings with blended mixture and the rest of ingredients at least 2 hrs or till over night in the refrigerator.
- Warm Microwave Oven grill mode, then grill for 15 min, turn over and grill another 10 min. or roast over 190 degree C for 15 min then turn over and continue to roast another 15 min. (depend on your oven) If you can manage to grill on charcoal, it is the best!!
- Serve with steam sticky rice and Thai sweet chili sauce. You may serve with "Som Tum" or Spicy Papaya salad, they are good combination.

Note: In the picture, I grilled by microwave oven.

ปีกไก่ย่าง

เครื่องปรุง
- ปีกไก่ 6 ปีก หรือ ปีกบน ปีกล่าง 1/2 กิโลกรัม
- น้ำตาลทรายแดง 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๋วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสภูเขาทองฝาเขียว หรือ แม๊กกี้ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 4 กลีบใหญ่
- รากผักชี 1 ราก
- ตะไคร้ 1ต้น
- พริกไทยขาวและดำเม็ด 1 ช้อนชา

วิธีทำ
- บดหรือตำ รากผักชี กระเทียม พริกไทย และตะไคร้ ให้ละเอียด
- หมักไก่ลงในส่วนผสมที่ตำแล้วพร้อมกับเครื่องปรุงที่เหลือ อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือจนข้ามคืนในตู้เย็น
- อุ่นเตาไมโครเวฟ ไปที่เตาย่าง แล้วย่าง 15 นาที กลับด้านแล้วย่างต่ออีก 10 นาทีจนสุก หรือใช้เตาอบ อบที่ 190องเซลเซียส 15 นาที กลับด้านแล้วอบต่ออีก 15 นาที ขึ้นอยู่กับเตาของแต่ละบ้านด้วยนะคะ แต่ถ้าสามารถย่างด้วยเตาถ่านเหมือนที่เค้าย่างขายกันละก็จะดีมาก
- เสริฟกับข้าวเหนียว ส้มตำ น้ำจิ้ม ตามต้องการค่ะ

** ในรูปใช้การย่างด้วย Microwave Oven ค่ะ ได้ไก่สีสวย หนังกรอบมากค่ะ

Beef V.S.O.P. Stew

2010-10-28T22:37:00.000-07:00

Beef brandy stew and Japanese beef curry inspired me to create this menu.
Smell of thyme, rosemary and V.S.O.P.
A little bit spicy from Cayenne pepper and Smoked paprika.
And a secret recipe...Dark chocolate!

Actually, I planned to cook Bouef Bourguignon or Beef burgundy stew but I forgotten to buy the burgundy wine. Then I changed my mind to cook Beef brandy stew. I cooked it before but I never try to put the dark chocolate. You may curious what the dark chocolate dose to the stew. This technique is a secret recipe for cooking Japanese beef curry that I learnt from a Japanese chef long time ago. The chocolate will help to improve color and smooth taste. You may click the link to check out my Japanese beef curry.

Ingredients: (Serves 4)

- 300g beef cubes (chuck tender)
- 1 large carrot, diced
- 1 large onion, chopped
- 2 medium potatoes, diced
- 1/4 tsp thyme
- 1/4 tsp rosemary
- 1 tbsp plain flour
- 1 tbsp tomato paste
- 1/2 tsp cayenne pepper
- 1/2 tsp smoked paprika
- 1 tsp Dijon mustard
- 750 ml beef broth
- 2 tbsp butter or olive oil
- 1 tbsp V.S.O.P. brandy
- salt and pepper to taste
- 15g dark chocolate (2-3 small cubes)
- parsley for garnish

Note: I know you love chocolate but do not over put!! it will turn to be sweet chocolate stew :P

Beef Marinade
- 1/2 tbsp red wine vinegar
- 1/4 tsp beef tenderizer (if needed)
- 1/2 tbsp plain flour
- salt and pepper

Method
- Marinade beef cubes and beef marinade ingredients for 15 minutes.
- Fry 1 tbsp of chopped onion in splashed olive oil pan over medium heat for 1 minute.
- Then fry the beef cubed together with onion until golden brown.
- Add potatoes and carrots into a pan and toss them for a few minute.
- Transfer the ingredients into a pot and add plain flour, beef broth, V.S.O.P brandy, thyme and rosemary stir well then cook over medium heat for 15 minutes.
- Add the rest of onion, dark chocolate, Dijon mustard, cayenne pepper, smoked paprika, tomato paste, salt and pepper to taste, then continue to cook with low temperature for another 15 minutes or until beef is tender.
- Serve with rice or noodles, garnish with parsley.

**sorry I did not take photos during preparation for this time. I will up date the photos later.

สตูเนื้อ V.S.O.P บรั่นดี

เครื่องปรุง
- เนื้อสำหรับทำสตู 300 กรัม
- แครอท 1 หัว หั่นชิ้นพอคำ
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว, สับหยาบๆ
- มันฝรั่งขนาดกลาง 2 หัว, หั่นช้ินพอคำ
- ใบไทม์ 1/4 ช้อนชา
- โรสแมรี่ 1/4 ช้อนชา
- แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศเข้มข้น 1ช้อนโต๊ะ
- cayenne pepper 1/2 ช้อนชา
- smoked paprika 1/2 ช้อนชา
- Dijon มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
- นำ้ซุปเนื้อ 750 มิลลิลิตร
- เนยหรือน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- V.S.O.P. บรั่นดี 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ และ พริกไทย
- ดาร์คช๊อคโกแลต 15 กรัม
- พาสลีย์ สำหรับแต่งหน้า

ส่วนประกอบหมักเนื้อ
- red wine vinegar 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ผงเนื้อนุ่ม(beef tenderizer)1/4 ช้อนชา
- แป้งสาลี 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทย

วิธีทำ
- หมักเนื้อกับส่วนประกอบหมักเนื้อ 15 นาที
- ผัดหัวหอมสับ 1 ช้อน กับน้ำมันมะกอกหรือเนยจนหอม
- ใส่เนื้อลงไปทอดด้วยจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
- จากนั้นใส่แครอทและมันฝรั่งลงไปผัดให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาที
- เทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อใส่แป้งสาลี และใส่น้ำซุปเนื้อคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ V.S.O.P บรั่นดี ใบไทม์ โรสแมรี่ คนให้เข้ากันต้มด้วยไฟกลาง 15 นาที
- ใส่หัวหอมที่เหลือ, ดาร์คช๊อคโกแลต, Dijon มัสตาร์ด, cayenne pepper, smoked paprika, มะเขือเทศเข้มข้น, เกลือและพริกไทย ปรุงรส จากนั้นต้มด้วยไฟอ่อนต่อไปอีก 15 นาที หรือจนเนื้อสุกนุ่ม
- เสริฟกับข้าวสวยร้อนๆ หรือพาสต้าที่ชอบ แต่งหน้าด้วย parley

Arròs negre (Black Squid Ink Paella)

2010-10-27T01:47:00.000-07:00

Arròs negre or Arroz negro (black rice) is popular along the entire Mediterranean coast of Spain, especially Castellon de la Plana, the extreme north of the Valencian Community, and in Tarragona, the most southern area of neighboring Catalonia.

It consist of cuttlefish (squid) or any other shellfishes, rice and the most important is squid ink.

In Singapore, if you would like to try Spanish Food, I do recommend Serenity Spanish Bar and Restaurant at Vivo city. The food is nice but costly. It cost S$43 for one Arroz negro for 2 paxs.

Honestly, I tried to cook seafood paella and black paella many times. I failed for a couple of time until I got the wonderful recipe from Chef Neil Perry. He inspired me once on Squid Ink Pasta and again today for Arroz negro Black Squid Ink Paella. You may click the link to see the original recipe.

Ingredients: (Serves 4)

- Olive oil for cooking
- 6 shallots, finely chopped
- 3 cloves garlic, finely chopped
- 1/2 tbsp sea salt
- 300 g fresh squid, cut into strips
- 1/2 tsp chilli flake
- 1/2 tsp smoky hot paprika
- 3 tsp chopped parsley
- 3 tsp squid ink or (3 packages/4g each)
- 1 tbsp tomato paste
- 250 g Calasparra paella rice or bomba rice or short gain rice
- 750 ml chicken stock

Optional: Aioli

Note:
How to clean a squid

How to harvest fresh squid ink

Squeeze the fresh black ink from squid ink sac.

In Singapore, Squid ink is available at Culina, Dempsey rd. A package of 4g of S$1.10 each.

Methods
- Heat a paella pan with a splash of olive oil.
- Add chopped shallot, garlic and salt then cook out gently for a couple minutes.
- Add the squid and stir though 3-4 minutes.
- Add chilli flake, smoky hot paprika, half of the parsley, squid ink and tomato paste, stir though then then add in the rice and chicken stock all at the same time.

- Stir well, then cook for 20 minutes over medium heat.
- Give a pan gentle shake every 5 minutes, but do not stir the rice.
- Add the extra parley and dish straight up into a serving plate.

- According to Chef Neil Perry, he suggested to serve with aioli but I prefer to serve with green salad for today. I love the smell of smoked paprika and the rice is absolutely tasty!

ข้าวอบสเปนน้ำหมีกดำกับปลาหมึก

ส่วนประกอบ

- น้ำมันมะกอกสำหรับผัด

- หัวหอมแดง 6 หัว, สับละเอียด

- กระเทียม 3 กลีบ, สับละเอียด

- เกลือทะเล 1/2 ช้อนโต๊ะ

- ปลาหมีกสด 300 กรัม, หั่นเป็นเส้น

- พริกป่น 1/2 ช้อนชา

- ผง Smoked ปาปริก้า 1/2 ช้อนชา

- พาสลี่ย์ 3 ช้อนชา

- น้ำหมีกปลาหมีก 3 ช้อนชา (หรือ 3 ถุง/ถุงละ 3 กรัม)

- มะเขือเทศเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ

- ข้าว Calasparra หรือ ข้าว bomba หรือ ข้าวเม็ดสั้น 250 กรัม

- น้ำสต๊อกไก่ 750 มิลลิลิตร

วิธีทำ

- ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะ Paella หรือ กระทะก้นแบนแล้วตั้งไฟให้ร้อน

- ใส่หัวหอมและกระเทียมสับลงไปผัดจนหอมใส ปรุงรสด้วยเกลือ

- ใส่ปลาหมีกลงไปผัดให้เข้ากัน

- ใส่พริกป่น ผงปาปริก้า ครึ่งนึงของพาสลีย์สับ น้ำหมีกปลาหมีก ข้าวสารเม็ดสั้น มะเขือเทศเข้มข้น น้ำสต๊อกไก่ และคนให้เข้ากัน

- ตั้งให้ไฟกลางต่อไปจน 20 นาที

- เขย่าเบาๆ ทุกๆ 5 นาทีเพื่อไม่ให้ข้าวไหม้ติดกระทะ แต่ห้ามคน

- เมื่อครบ 20 นาที คนข้าวให้เข้ากันแล้วใส่ พาสลีย์สับที่เหลือ

- จัดใส่จานเสริฟ หรือจะเสริฟกับ Aioli (มายองเนสกระเทียม) ตามที่ เชฟ Neil Perry แนะนำก็ได้

แต่วันนี้ไม่ได้ทำ ailoi ค่ะ ส่วนตัวแล้วชอบกลิ่น smoked ปาปริก้า กับกลิ่นหอมทะเลจางๆ ที่ได้จากปลาหมึก

Young Coconut And Sago Pearls Desert

2010-10-22T09:09:00.000-07:00

Sago is a starch extracted from the pith of sago palm stems. Sago Pearls are similar in appearance to tapioca pearls, and the two may used interchangeably in some dishes. Sago pearls is common use in Asian desserts and they are several styles to make desserts from sago pearls. In Thailand, Young Coconut and Sago Pearls Desert (Saku Piak Ma-phrao Onn, สาคูเปียกมะพร้าวอ่อน) is a common desert that you can easily find in any restaurant. It is a truly simple delicious dessert.

Note: Saku = Sago
Ma-phrao Onn = Yong coconut
Piak = Soggy

Ingredients: (4 Serves)
- 80g sago pearls
- 600ml water
- 2 pandan leaves (tied into a knot)
- 1 fresh young coconut
- 6 tbsp sugar (you can add more if you like it sweeter)

Coconut milk topping
- 100 ml coconut milk
- 1/4 tsp salt

Preparation
- Remove coconut meat from the shell and cut into strips.
- Rinse sago pearls in running water a few time.
- Boil 600 ml of water with a knot of padan leaf then transfer sago pearls and cook over medium heat, stir constantly until sago turn to clear color.
- Add 6 tbsp of sugar then young coconut, mix well, turn of the heat and set aside.

Preparation of coconut milk topping
- In small pot, warm coconut milk in low temperature
- Add 1/4 tsp of salt, allow it to boil at once.

How to serve
- Scoop Yong Coconut and Sago Pearls into a serving bowl.
- Pour 1 tbsp spoon of coconut topping on top.
- Stir well before eat.

- A combination of Sweet and Salty.

- This is another choice for Sago pearls dessert by using sweet corn instead of coconut meat.

เปียกสาคูมะพร้าวอ่อน

ส่วนประกอบ (สำหรับ 4 ที่)

- เม็ดสาคู 80 กรัม

- น้ำเปล่า 600 มิลลิลิตร

- ใบเตย 2 ใบ

- มะพร้าว 1 ลูก

- น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบหวานเพิ่มได้)

กะทิสำหรับราดหน้า

- กะทิ 100 มิลลิลิตร

- เกลือ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ
- ขูดหรือหั่นเนื้อมะพร้าวอ่อนเป็นเส้นพอคำ
- ล้างสาคูให้สะอาด
- ต้มน้ำเดือดกับใบเตย แล้วหรี่ไฟกลางใส่สาคูลงไปหมั่นคนเพื่อไม่ให้สาคูติดกัน
- ต้มจนใสแล้วใส่น้ำตาล มะพร้าว แล้วยกลง

กะทิราดหน้า
- ตั้งกะทิด้วยไฟอ่อน ใส่เกลือ หมั่นคนจนเดือด 1 ครั้งและยกลง

วิธีเสริฟ
- เสริฟสาคูแล้วราดหน้าด้วยน้ำกะทิ คนให้เข้ากัน รับประทานได้

Red Eyes Fried Rice And Deep Fried Siamese gourami

2010-10-21T08:08:00.000-07:00

I accidentally found Siamese gourami at Giant supermarket last weekend. It is good combination with Nam Prik Ta-daeng (Red eyes chilli paste) that my friend bought for me from Thailand. Honestly it used to be my low budget meal or lazy meal when I was in Thailand.

Siamese gourami or Snakeskin gourami is well known as "Pla Sa-lid" in Thai language and "Sepat Siam" in Malay language. They are fresh river fish common in Mekong and Chao Phraya which are the major rivers in Laos and Thailand. In Thailand we commonly preserve to be dried fishes or salted fishes.

I gave the name of this menu as "Red Eyes Fried Rice And Deep Fried Siamese gourami". You may wonder why red eyes? Because of Nam prik or chili paste that I use for fry the rice today name is "Nam Prik Ta-daeng" direct translated as "Red Eyes Chili paste". Honestly, I really do not know what exactly is the true story of this Nam Prik name. I used to ask my mom and some elder people, they always tell me the same thing that "you will have red eyes after eating this chili paste".....why? why?

Because of it is very spicy until you will have red eyes. Exactly!! you may have red eyes after you eat this fried rice.

Note: Nam Prik Ta-daeng and Siamese gourami are common sell in any Thai supermarket or asian market. Siamese gourami may find at frozen section.

Ingredients: (Serves 2)

- 2 dried Siamese gourami, debone and deep fried

- 2 cups cooked rice (over night)

- 1 tbsp Nam Prik Ta-dang (more or less as desire)

- 1 tbsp of vegetable oil

- 2 hard boiled eggs

- vegetable salad

Recipe for homemade Red Eyes Chili Paste.

Method

- wash dried Siamese gourami fishes, debone and the deep fried until golden brown in oil over medium heat.

**Some shop made them very salty, you may need to rinse with water for a few time.

- In the mixing bowl, add 1 tbsp of Nam Prik Ta-daeng into cooked rice and mix well.
- Heat the wok over medium high heat, add 1 tbsp of vegetable oil into the wok.
- Add mixed chili rice and toss over medium heat until fragrance then add deep fried Siamese gourami. Toss over.

- Serve with hard boiled egg and vegetable salad.

There are deep fried Siamese gourami bone. You even can eat the bones!! they are very crispy

ข้าวผัดน้ำพริกตาแดง ปลาสลิดทอดกรอบ

ส่วนประกอบ (สำหรับ 2 ที่)

- ปลาสลิด 2 ตัว

- ข้าวสวย 2 ถ้วย

- น้ำพริกตาแดง 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำมันพืช 1ช้อนโต๊ะ

- ไข่ต้ม 2 ฟอง

- ผักสลัด

วิธีทำ
- ปลาสลิดเลาะเอาแต่เนื้อ ทอดไฟกลางจนกรอบ
- ข้าวสวยคลุกกับน้ำพริกตาแดง แล้วผัดลงในน้ำมันจนหอม
- โรยด้วยปลาสลิดทอดกรอบและผัดให้เข้ากันอีกครั้ง
- เสริฟกับไข่ต้มและผักสลัดตามชอบ

เมนูง่ายๆ อร่อยแบบไทยๆ
*ปลาสลิด เลือกซื้อร้านที่ไว้ใจได้ สะอาดและไม่เค็มมากนะคะ
วันนี้ได้ปลาสลิดทำจากมาเลเซีย เนื้อน้อยและเค็มไปหน่อยค่ะ กลับไปคงต้องซื้อเจ้าประจำกลับมาซักกิโลซะแล้ว

齋 Vegetarian Katong Laksa

2010-10-14T00:14:00.000-07:00

Katong Laksa is one of curry Laksa from Katong area of Singapore. It also be one of the popular Singapore hawker food. In Katong Laksa, the noodles are normally cut up into pieces so that the entire dish can be eaten with a spoon without chopstick or fork. My husband and I have a few shop that we love to visit, such as Sungei Rd Laksa (Kek Sng Kio), 31 Famous Sungei Rd Laksa and 328 Famous Katong Laksa.

I have posted Singapore Laksa since last year you may check it from my old post Singapore Laksa.

As I wrote since in my previous post that my husband and I are being the vegetarians for 9 days Oct8th - Oct16th, 2010 this year by following the vegetarian festival in Thailand. I have a fun though to create a 齋 Vegetarian Katong Laksa for my own version. Since it is going to be Je 齋 version. I will not suppose to add dried shrimp, belecan/shrimp paste, onion, garlic and other seafood ingredients. The Laksa may lack of some smell of the original Katong Laksa but it taste not too bad for the vegetarian version.

Ingredients:
Mixture A: (blended)

- 1 cup dried chili, blanched
- 5 candlenuts/buah deras

- 2 tbsp fresh ground sesame
- 1 stalk fresh lemon grass, chopped
- 1 thumb size yellow ginger
- 1 thumb size blue ginger
- 1 tsp of vegetarian shrimp paste (may available in Thai supermarket, may skip this)

Mixture B:

- 2 tbsp of vegetable oil
- 1 stalk of lemongrass, cut half
- 1100 ml of vegetable stock
- 500 ml of coconut milk
- Seasoning with salt, sugar and pepper

Mixture C:

- 500g thick rice noodles/laksa beehoon, cooked and cut into small pieces

- 120g button mushrooms slices

- 8 pcs vegetarian prawns or mock chicken slices

- 20g laksa leaves
- 4 pcs tofu puff, deep fried till crispy

- 160g bean sprout

Garnishes:

1/2 bowl laksa leaf, chopped

Method
Gravy preparation
- Blend the mixture A until be paste.
- Fry the mixture A in a table spoon of vegetable oil until fragrant.
- Add mixture B and bring it to boil, seasoning with salt, sugar and peppber.
- Simmer for 10 min.

To Dish out
- Blanch the rice noodles and beansprouts in hot water and place it in a large bowl. (I blanched in laksa curry :P)
- Blanch the mushrooms, tofu or mock chicken and place on the noodles.
- Pour the laksa gravy into a bowl enough to cover the noodles and place the crispy tofu and laksa leaves on top of the gravy.

- Serve immediately with a spoon of additional chilli paste.

หลักซาเจ

ส่วนผสม
ส่วนประกอบเครื่องแกง

- พริกแห้ง 1 ถ้วย, แช่น้ำ หรือลวกในน้ำร้อนจนนิ่ม
- วอลนัท อินเดีย 5 เม็ด

- งาขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ 1 ต้น, สับ
- ขมิ้น 1 หัว
- ข่า 1 หัว
- กะปิเจ 1 ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำแกงหลักซา

- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ 1 ต้น, ตัดครึ่ง
- น้ำซุปผัก 1100 มิลลิลิตร
- กะทิ 500 มิลลิลิตร, ทั้งหัวและหางกะทิ
- เกลือ, น้ำตาล และพริกไทย ปรุงรส

ส่วนประกอบเครื่องเคียงหลักซา

- เส้นหลักซา 500 กรัม, ลวกหรือต้มจนสุก

- เห็ดกระดุม 120 กรัม

- กุ้งเจ หรือ ไก่เจ ตามชอบ

- ผักแพรว/แพว (ใบหลักซา) 20 กรัม

- เต้าหู้ทอด 4 ชิ้น, หั่นชิ้นพอคำ

- ถั่วงอก 160 กรัม

วิธีปรุง
วิธีทำน้ำแกงหลักซา
- ปั่นหรือตำส่วนผสมเครื่องแกงให้ละเอียด
- ใส่น้ำมันลงในหม้อ แล้วผัดเครื่องแกงจนหอม
- ใส่น้ำซุปและตะไคร้แล้วตั้งให้เดือดด้วยไฟกลาง จากนั้นหรี่ไฟลงค่อยใส่ใส่กระทิและคนให้เข้ากัน ระวังอย่าให้กะทิจับตัวเป็นก้อน ต้มให้เดือดอีกครั้งแล้วปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล และพริกไทย

วิธีเสริฟหลักซา
- ลวกเส้นหลักซากับถั่วงอก ในน้ำเดือดเหมือนลวกก๋วยเตี๋ยว แต่วันนี้เห็นเทคนิคร้านดังเค้าลงลงในหม้อหลักซา เลยลองทำดูน้ำแกงจะเข้าเนื้อดีค่ะ
- จากนั้นลวกกุ้งเจ เต้าหู้ แล้วก็เห็ดวางตามลงไป
- ราดน้ำแกงหลักซา แล้วแต่งหน้าด้วยผักแพรวสับ
- เสริฟร้อนๆ ค่ะ

** น้ำแกงหลักซาจะไม่ข้นมากเหมือนแกงแดงของไทย กะทิที่ใช้เป็นกะทิพาสเจอร์ไรไม่ได้คั้นกะทิเอง ซึ่งค่อนข้างข้นมาก ถ้าคั้นเองก็อาจจะดูส่วนผสมของน้ำซุปกับกะทิว่า อย่าให้ข้นมากจนเกินไปนัก จะคล้ายๆ กับข้าวซอยทางเหนือน่ะค่ะ
** ถ้าใครหาซื้อเส้นหลักซาไม่ได้ ก็สามารถใช้เส้นขนมจีนเวียดนามแทนได้ น่าจะมีตามห้างทั่วไป หรือถ้าหาไม่ได้จริงๆ ก็แนะนำเป็นเส้นขนมจีนนี่แหล่ะค่ะ แล้วนำมาตัดให้สั้นๆ ก็พอจะทดแทนเส้นหลักซาได้

齋 Japanese Vegetarian Sukiyaki

2010-10-13T03:21:00.000-07:00

My previous post Japanese Beef Sukiyaki already introduce about Japanese Sukiyaki then I will not going to talk again from this post.

This is a 齋 je or vegetarian version of Japanese Sukiyaki. I just cooked them since last Sunday Oct10th, the third day of our vegetarian festival.

The inspiration is from Beef Sukiyaki that we both love to eat as I said in the previous post.
(we are meat lover!!) =D

The ingredients is a little bit changed from the original one. Of course No meat!! As suitable for people who take participate of gin je. The recipe will not put any onion, sake and mirin which is contain some alcohol.

Ingredients

- Chinese cabbage
- Shungiku or Edible Chrysanthemum
- Shiitake mushrooms
- Enokitake mushrooms
- White oyster mushrooms
- King oyster mushrooms, sliced
- Brown button mushrooms, sliced
- Yaki tofu/ seared firm tofu, cut into cube
- Konnyaku noodle

Sukiyaki Sauce
- 150ml vegetable soup
- 50ml Japanese soy sauce
- 2 tbsp brown sugar

Method
- Mix vegetable soup, soy sauce and brown sugar and bring it to boil once.
- Place all the ingredients into a pan.
- Pour the sauce over the ingredients.

- Cover the lid and cook over medium high heat for a few min.

It is easy and quick menu!!
Now you can enjoy your vegetarian sukiyaki!

สุกี้ญี่ปุ่นเจ
เครื่องปรุง
สุกี้ยากี้ซอส
- นำ้ซุปผัก 150 มิลลิลิตร
- ซีอิ๋วญี่ปุ่น 50 มิลลิลิตร
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนประกอบ
- กะหล่ำปลี
- ตั้งโอ๋
- เห็ดหอมสด
- เห็ดเข็มทอง
- เห็ดนางรม
- เห็ดออรินจิ
- เห็ดกระดุมน้ำตาล หรือ ขาว
- Yaki tofu หรือ เต้าหูแข็งญี่ปุ่นย่าง
- เส้นบุก

วิธีทำ
- ผสมส่วนผสมซอสแล้วตั้งให้เดือด 1 ครั้งเพื่อให้น้ำตาลละลาย
- นำส่วนประกอบทั้งหมดจัดเรียงลงในกระทะแบน หรือหม้อสุกี้ ความร้อนปานกลางถีงสูง แล้วราดน้ำซอสสุกี้ลงไป
- ปิดฝาสักครู่จนผักสุก ก็รับประทานได้

Japanese Beef Sukiyaki

2010-10-13T02:14:00.000-07:00

Sukiyaki is a Japanese hot pot consists of meat (usually thinly sliced beef) slowly cook or simmered at the table, alongside vegetables and other ingredients, in a shallow iron pot in a mixture of soy sauce, sugar and mirin.

Ingredients: (2-3 serves)

- 150g beef, thinly sliced
- 2 eggs, beaten
- Chinese cabbage
- Negi, welsh onion or scallion, sliced
- Shungiku or Edible Chrysanthemum
- Shiitake mushrooms
- Enokitake Mushrooms
- Yaki tofu/ seared firm tofu
- Konnyaku noodle

Sukiyaki Sauce
- 100ml sake
- 50ml mirin
- 50ml Japanese soy sauce
- 2 tbsp Sugar

Method

- Prepare the sauce by combining all sauce mixer in a pot and around them to boil at once.
- Grill beef and two spoon of sukiyaki sauce in a iron pan or a shallow hot pot in medium high heat.

- After the beef is half cook bring all ingredients into a pot, arrange them nicely.

- Add some extra sukiyaki sauce into the pot

- Cover the lid for a few min.

- Done!!

- Before eating the ingredients are usually dipped in a small bowl of raw egg, beaten.

You may think it may taste weird or Yuck!! with that raw egg. NO! it's not.

Earlier, my husband scared to try it but after he tried once he can not stop to dip into the raw egg again and again. It's very good combination with beef, sweet sauce and raw egg.
**If you don't eat beef you may change to pork or salmon instead.

สุกี้ยากี้ญี่ปุ่น

เครื่องปรุง

สุกี้ยากี้ซอส
- สาเก 100 มิลลิลิตร
- มีริน 50 มิลลิลิตร
- ซีอิ๋วญี่ปุ่น 50 มิลลิลิตร
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อสไลด์ 150 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง, ตีให้แตก
- กะหล่ำปลี
- ต้นหอมญี่ปุ่นซอยบาง
- ตั้งโอ๋
- เห็ดหอมสด
- เห็ดเข็มทอง
- Yaki tofu หรือ เต้าหูแข็งญี่ปุ่นย่าง
- เส้นบุก

วิธีทำ
- ย่างเนื้อลงในกระทะแบบหรือหม้อสุกี้ความร้อนปานกลางถีงสูง ราดน้ำซอสสุกี้ยากี้ลงไปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
- เมื่อเนื้อเริ่มสุกกลางแล้ว วางส่วนผสมอื่นๆ ลงไปในกระทะ ราดน้ำซอสสุกี้ยากี้ตามชอบ ไม่ต้องถีงกลับท้วมเพราะไม่ได้กินเป็นน้ำซุปเหมือนสุกี้ไทย
- ปิดฝาไว้สักครู่จนผักสุกก็รับประทานได้
- เวลาทาน จะน้ำเนื้อมาจุ่มลงในไข่ดิบก่อนรับประทาน ไข่กับเนื้อและน้ำซอสเข้ากันได้ดี ถ้าใครไม่ชอบก็ไม่ต้องจุ่มไข่ก็ได้จ้า... แต่แนะนำให้ลอง ^-^ อร่อยกว่าที่คิด

ถ้าใครไม่ทานเนื้อจะเปลี่ยนเป็นหมู หรือว่าเป็นปลาแซลม่อนก็ได้นะคะ

齋 Vegetarian Thai Fish Cakes

2010-10-13T00:27:00.000-07:00

According to Chinese calendar, the Nine Emperor Gods Festival will celebrate on Oct8th - 16th, 2010 this year. In Thailand this festival is called Tetsagan Gin Je เทศกาลกินเจ, the Vegetarian Festival. During this period the people who are participate will dress in white and Gin Je which has come to be translated as abstinence from eating meat, poultry, seafood, diary products, and 5 vegetables; garlic, onion, garlic chives (ku chai), rakkyo and tobacco leaf. Je food will be available from food vendors and restaurants where established the yellow flag with the world je, 齋, เจ in red color.
I am not really 食齋 eat Je, (eat and pray for God) because I was converted from Buddhism to Christianity. My husband and I decided to eat vegetarian in this period for another purpose.

The previous post I updated the Thai Fish cake which is one of my popular Thai finger food. Here is the Je version 齋 Vegetarian Thai Fish Cakes. I made from Textured vegetable protein as known as kaset Protein โปรตีนเกษตร which are the originate research products from Kasetsart University in Thailand.

Ingredients: (Serves 2)
- 80 grams kaset protein
- 80 gram chinese long bean, slices
- 2 fresh kiffir lime leaves, thinly slices
- 2 tbsp wheat flour
- 2 tbsp corn flour
- 2 tbsp 齋 je red curry paste
- 3 tbsp water
- salt (optional)
- 1 cup vegetable oil

Method
- Soak kaset protein in warm water for 1 hr or until soft, drain water then blended.
- Add wheat flour, corn flour, long bean slices, fresh kiffir lime leaves slices, sugar and mix well. Salt may add.
- Mold the mixture into a ball, it may a bit difficult to mold because it is not vicious as the real fish cake.
- Slowly put the ball into the oil and quickly use spatula gentle spread the oil into the ball to let it stick together. Then fry over medium heat until done.
- Serve immediately with Thai chili sweet sauce, Ajad or a cucumber relish.

Tips: you need wet hand to mold the cake.

It was the first Vegetarian meal which is cooked by me for this year festival. My husband did not love it so much because it fake fish cakes. Of course he preferred the real Thai fish cakes!! but it was not too bad for vegetarian meal. =D

ทอดมันเจ

เครื่องปรุง

- โปรตีนเกษตร 80 กรัม

- ถั่วฟักยาว 80 กรัม, หั่นซอย

- ใบมะกรูด 2 ใบ, ซอยบางๆ

- แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ

- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

- พริกแกงแดงเจ 2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

- เกลือ

- นำ้มันพืช 1 ถ้วย

วิธีทำ

- แช่โปรตีนในเกษตรในน้ำอุ่น 1 ชั่วโมงหรือจนนิ่ม บีบน้ำออกให้หมดและปั่นให้ละเอียด

- ผสมพริกแกง แป้งสาลี แป้งข้าวโพด คลุก ถั่วฟักยาวซอย ใบมะกรูดซอย น้ำตาล น้ำเปล่า คลุกให้ทั่ว อาจจะใส่เกลือได้นิดหน่อย แต่ระวังเค็ม

- ปั้นให้เป็นก้อนกลม อาจจะปั้นยากนิดหน่อย ต้องใช้ความเบามือ เมื่อได้ก้อนกลมแล้วนำลงทอดลงในน้ำมันร้อนปานกลาง ใช้ตะหลิวกวักน้ำมันเบาๆ เพื่อให้เนื้อทอดมันติดกันจากแป้งที่ผสม เพราะไม่มีความเหนียวจากเนื้อปลาและไข่ ทอดจนสุกและเสริฟร้อนๆ กับอาจาดเจ หรือ น้ำจิ้มไก่เจก็ได้

Thai Fish cakes

2010-10-12T21:27:00.000-07:00

One of my favorite menu "Thod Mun Pla" or Thai Fish cakes. I cooked this recipe about sometime ago. If you are Thai food fan I believe you have try it at least in your local Thai restaurant.

A good Thai fish cake must be make from Clown Knifefish (Pla Grai, ปลากราย) which is traditionally use to make fish cakes and fish balls in Thai cuisine. Pla Grai will give more firmness and springy than other fishes.

I went to many fish markets but it seem like Pla Grai is not available in Singapore. Then I decided to to use Toman fish to replace. They may not be the best choice for fish cakes but they are good enough for my craving at this moment.

Ingredients:
- 350g fish paste
- 1tbsp Thai red curry
- 100 g Chinese long bean, sliced
- 4 fresh kaffir lime leaves, slice thinly crosswise
- 1egg
- 1 tbsp sugar
- 1 tbsp fish sauce
- 1 cup vegetable oil

Method
- In Food processor blend cold de-bone fresh fish until paste.
- Add 1 tbsp of Thai red curry, mix well once. Then add 1 egg and continue to whip until it becomes very viscous.
- Transfer the fish paste into the mixing bowl then add sliced long bean, chiffonade of fresh kaffir lime leaves, sugar and fish sauce, mix well. **beware when adding fish sauce, some brand of red curry paste is already salty.
- Rest the mixture in the fridge for 1 hour or you may fry it immediately.

- Shape up the fish cake to round flat shape about 2 inch diameter and fry over medium heat in vegetable oil.
- Once one side is golden brown then flip them up and continue to fry until both side are golden brown.
- Transfer into tower paper. Repeat the process until it done.

Tips: -Too avoid the fish cake stick into your hand, your hand should be wet when your shape up the fish cake. You may put one bowl of water beside you.

- One hand shaping and one hand frying
- Using stick will help you easy to control the fish cake.
- The mixture can keep 1-2 day in the refrigerator.

The fish cakes are the best served immediately along with Ajad; a bowl of cucumber relish.
I did not have any cucumber for today. I made a lazy version by serving with Thai sweet chili sauce that I always have it in my refrigerator. If you are Thai food fan, I assume that you have it,too.

You also can use sweet chili sauce to be base of Ajad; cucumber slices, chili sauce and ground roasted peanut and coarsely-chopped coriander.

ทอดมันปลา

เครื่องปรุง

- เนื้อปลา 350 กรัม (ถ้าได้ปลากรายจะดีมาก)

- พริกแกงแดง 1 ช้อนโต๊ะ, ถ้าชอบเผ็ดใส่เพิ่มได้

- ถั่วพลู หรือ ถั่วฝักยาว 100 กรัม, หั่นซอย

- ใบมะกรูด 4 ใบ, ซอยบางๆ

- ไข่ไก่ 1 ฟอง

- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำมันพืช 1 ถ้วย

วิธีปรุง

- ขูดเนื้อปลากราย หรือเนื้อปลาเลาะก้างออกให้หมดแล้วนำไปแช่เย็นจนเย็นจัด

- น้ำเนื้อปลาใส่ลงในเครื่อง Food processor ถ้าไม่มีต้องใช้วิธีตำแต่อาจจะเหนื่อยหน่อย ปั่นเนื้อปลาให้ละเอียด

- ใส่น้ำพริกแกงแดงและปั่นให้เข้ากันอีกครั้ง

- ใส่ไข่และปั่นให้เข้ากันจนเหนียว ถ้าตำก็ตำจนเหนียวหนืด ยิ่งเหนียวยิ่งดี

- นำเนื้อปลาที่ปั่นแล้วลงในอ่างผสม ดังนั้นใส่ถั่วฟักยาวและใบมะกรูดที่เตรียมไว้ ปรุงรสและผสมให้เข้ากัน เวลาใส่น้ำปลาระวังเค็ม เพราะพริกแกงบางยี่ห้อก็เค็มอยู่แล้ว อาจจะลองทอดชิมรสก่อนนิดหน่อยก็ได้

- เนื้อปลาที่ผสมแล้วจะเก็บพักไว้ในตู้เย็นจึงนำมาทอด หรือจะทอดเลยก็ได้

- ปั้นเนื้อปลาในมือให้เป็นแผ่นแบน ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 นิ้ว ทอดลงในน้ำมันร้อนปานกลางจนสุกทั้งสองด้าน ซับน้ำมันและจัดจานเสริฟร้อนๆ กับอาจาด

** เวลาปั้นทอดมัน มือต้องเปียกน้ำเพื่อไม่ให้ทอดมันติดมือ อาจจะเตรียมถ้วยใส่น้ำไว้ข้างๆ ขณะปั้นก็ได้

วันนี้ไม่มีแตงกวาที่บ้านไม่ได้ทำอาจาด ทานกันน้ำจิ้มไก่แม่ประนอมก็อร่อยดี

แต่ถ้าใครอยากทำอาจาดเองก็ผสม น้ำตาล น้ำส้ม น้ำตกสุกแล้วเกลือ ผสมกันจนเป็นน้ำเชื่อม เทใส่ลงในพริกตำกับแตงกวาซอยบางๆ ถั่วลิสงบด และผักชีโรยหน้า

Bottle Gourd and Pork Soft Bone Soup

2010-10-07T21:34:00.000-07:00

After my husband and I ate heavy Cheese from Country Pie. I decided to cook something more light for this week. And also prepare to clean our stomach for Vegetarian Festival which is coming on this Friday, October8th, 2010.

Bottle Gourd Soup is known as "Tom Fak" in Thai language. Sometime I love to drink soup for taking a break for those spicy thing. Bottle Gourd Soup also can go well with chicken. You will often see chicken Bottle Gourd Soup serve in Chicken rice stalls in Thailand. Today my version is clear soup with pork soft bone.

Ingredients:
- 1 bottle gourd (about 800g)
- 400g pork soft bone, clean and cut into bite size
- 1500ml of water
- 2 cloves of garlic, smashed
- 1 coriander root, clean and smashed
- 1 tsp of black and white pepper, slightly crushed
- 2 tbsp of mushroom soy sauce
- a pinch of salt to taste

Method
- Peel bottle gourd and remove the seed, then cut into 1 inch width.
- Place all ingredient into a pot.
- Open the lid and boil with high temperature for 10 min. **Do not stir
- Then behalf-close the lid and continue to slow cook with low temperature for 1 hour.
(This technique will help you to get clear soup, you may need to remove the foam from the soup)
- To taste and then serve hot.

ต้มฟักกระดูกอ่อน

เครื่องปรุง

- ฟัก 1 ผล (ประมาณ 800 กรัม)

- กระดูกอ่อน 400 กรัม, ล้าง หั่นชิ้นพอคำ

- น้ำเปล่า 1500 มิลลิตร

- กระเทียม 2 กลีบ, ทุบ

- รากผักชี 1 ราก, ล้างและทุบ

- พริกไทยดำและขาว 1 ช้อนชา, บดหยาบๆ

- ซีอิ๋วขาวเห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ

- เกลือปรุงรส

วิธีปรุง

- นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงไปในหม้อ

- เปิดฝาต้มด้วยไฟแรง 10 นาที ** ห้ามคน

- จากนั้นปิดฝาเผยอๆ เพื่อให้ไอน้ำผ่านออกได้ ต้มต่อไปด้วยไฟอ่อนอีก 1 ชั่วโมง

- ชิมรส และตักเสริฟร้อนๆ

(การเปิดต้มด้วยไฟอ่อนเปิดฝาเผยอๆ และไม่คน เป็นเทคนิคที่ใช้ประจำแล้วได้น้ำซุปใส)

ลองทำดูนะคะ

Coutry Pie by Natty

2010-10-04T09:44:00.000-07:00

I went to Coffee Club at Raffle city, Singapore 2 weeks ago. My husband suggested a Country Pie, his favorite menu. Actually, I do understand that he was trying to hint to me if I could do this menu.

Then I created this Country Pie inspired from the one at Coffee Club. The original Country Pie use chicken while my version use sausages and ham.

Ingredients: (2 Serves)
Mashed potatoes
- 2 potatoes
- 1 tbsp butter
- 1/4 cup milk
- salt and pepper
- a pinch of nutmeg powder

Creamy Sauce
- 1 tbsp butter
- 2 tsp flour
- 120 ml milk or cream
- 20g onion, chopped
- 20g ham, thine slices
- 50g chicken sausages, cut into bite size
- 80-100g mozzarella cheese, grated
- salt and pepper
- mixed spices

Method

Preparation of mashed potatoes
- peeled and cut potatoes into medium cubes.
- boil potato into boiling water until done, drain.
- mash the potato till smooth.
- add 1 tbsp of butter, milk and mix well over low heat, stir till smooth.
- add some salt, pepper and nutmeg to taste. Mix well and set aside.

Preparation of Creamy Sauce
- add butter and flour into the sauce pan, stir fry over low heat to make roux.
- add onion, and continue to fry until onion appear clear color.
- add milk and mix well until it becomes creamy sauce.
- add sausages and ham, then cook for 1min.
- Separate the sauce for 2 serves.

Baking the Country Pie
- Pre oven at 180 degree C.
- Pour the Creamy Sauce into small Soufflé dishes (10cm diameter).
- Cover with mashed potatoes then mozzarella cheese.
- Back at 180 degree C for 20 min.

While waiting for baking, you may prepare grilled corn and salad.

I serve while hot with butter corn and garden salad.

พายมันบดกับไส้กรอก/แฮม ครีมซอส

ส่วนประกอบ (สำหรับ 2 ที่)

ส่วนประกอบมันมด

- มันฝรั่ง 2 ลูก

- เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ

- นม 1/4 ถ้วย

- เกลือ และ พริกไทย

- ผงลูกจันทร์เทศ 1 หยิบมือ (nutmeg powder)

ส่วนประกอบครีมซอส

- เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ

- แป้งสาลี 2 ช้อนชา

- นมสด หรือ ครีม 120 มิลลิลิตร

- หัวหอมสับ 20 กรัม

- แฮมไก่ หรือ หมู 20 กรัม, หั่นชิ้นเล็ก

- ไส้กรอกไก่ 50 กรัม, หั่นชิ้นพอคำ

- mozzarella ชีส ขูด 80-100 กรัม

- เกลือ และ พริกไทย

- ผงเครื่องเทศน์รวม 1 หยิบมือ (โรสแมรี่, ไทม์, มาเจอแรม, ออริกาโน)

วิธีปรุง

มันบด

- ปลอกเปลือกมันฝรั่งและหั่นขนาดชิ้นปานกลาง

- ต้มลงในน้ำร้อนจนสุกนิ่ม ถ้าไม้จิ้มฟันทะลุผ่านแสดงสะดวกแสดงว่าสุกแล้วแต่ระวังอย่าให้เละ

- บดมันฝรั่งโดยใช้เครื่องมือบด หรือจะนำไปปั่นก็ได้ตามสะดวก เพื่อให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน

- น้ำมันฝรั่งที่บดแล้วตั้งไฟอีกครั้งด้วยไฟอ่อน ใส่เนยและคนให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ เติมนมแล้วคนให้คันอีกครั้ง

- ปรุงรสด้วยเกลือ, พริกไทย และผงลูกจันทร์เทศ แล้วพักไว้

ครีมซอส

- ตั้งไฟกลางแล้วใส่เนยจืดลงในกระทะ ผัดกับแป้งจนแป้งสุกแล้วตามด้วยหัวหอมสับผัดจนใส

- ค่อยเติมนมสดแล้วคนให้เข้ากัน จะเริ่มให้ครีมเหนียวๆ

- ใส่ไส้กรอกกับแฮมลงไปผัดให้สุก แล้วปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย และผงเครื่องเทศน์รวม

- แบ่งเป็นสองส่วน

วิธีอบ Country Pie

- เปิดเตาอบอุ่นไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส

- ใส่ครีมซอสที่แบ่งไว้ในจาน Soufflé หรือจานอบ เส้นผ่าศูนย์กลางขนาด 10 เซนติเมตร.

- ใส่มันบดบนซอสที่ราดไว้เป็นชั้นที่สอง

- จากนั้นใส่ mozzarella ชีสขูด ลงเป็นชั้นที่สาม

- อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส 20 นาที

ระหว่างที่อบก็เตรียมสลัดหรือข้าวโพดย่างกับเนย

เสริฟร้อนๆ อิ่มอร่อยกับซีสยืดๆ มันบดหวานหอมบวกความเข้มข้นของครีมซอส

อย่าลืมทานสลัดผักเยอะๆ เพื่อช่วยย่อยนะคะ จะได้คบ 5 หมู่ =D

Swimming Rama (Phraram Long Song)

2010-09-28T08:47:00.000-07:00

Actually I planned to cook fried kangkong with sambal belacan but I forgotten that the sambal already used up 2 weeks ago. Then I found some satay powder in my store room. Wink Wink Oh yeah! Why not Phraram Long Song? Phraram Long Song is one of the popular Thai dish which is well known as Swimming Rama or Pork/ Kangkong with Peanut Sauce in English. It actually originate from Chinese Teo Chew who live in Thailand. It is also known as Satay Png or Satay rice. It is quite similar with Satay Bee Hoon in Singapore but it serve with rice, not with vermicelli.

Pharam or Rama is the name of the seventh avatar of Vishnu in Hinduism. Base on Ramayana epic in Thailand, we believe that Rama has green body. So the kangkong is too represent as Rama in the dish.

Long-Song means swimming. The name is very interesting, right? Rama is swimming in the satay sauce. Chinese dish but name is from Hindu epic. Swimming Rama can be beef, pork, chicken or shrimp up to your choices.

Ingredients

- 150g pork, slices

- 220g kangkong or morning glory, washed and cut into 3" length

- 2 tbsp coconut milk

- salt and pepper

Satay sauce

- 90 g XO satay powder

- 90 ml coconut milk

- 90 ml water

- 1/2 tbsp Nam Prik Pao (Thai roasted chili paste)

Note: Nam Prik Pao is available in Asian market, it is also name as Thai chili paste in oil. It is the same chili paste that we put into Tom Yum. And I did not add any peanut because this brand of satay power already contained peanut.

Method
Marinade pork
- Marinade pork slices with 2 tbsp of coconut oil, salt and pepper for 15 min

Preparation Satay sauce

- Mix XO satay powder, coconut milk and water.
- Stir in low heat and allow it to boil at once.
- Add Nam Prik pao and mix them well then set aside.

Cooking vegetable and pork
- Prepare boiling water and a bowl of ice water.
- Quick boil kangkong into boiling water for 10 sec and transfer into the ice water bowl. (this way will help to retain green color of kangkong)
- Squeeze the water from kangkong and place into serving dish.
- Cook pork in the boiling water until done then place on top of cooked kangkong.
- Pour the satay sauce over and serve with rice and optional Nam Prik Pao.

พระรามลงสรง

ส่วนประกอบ
- เนื้อหมูหั่นสไลด์ 150 กรัม
- ผักบุ้งจีน 220 กรัม, ล้างหั่นความยาว 3 นิ้ว
- กะทิ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ พริกไทย นิดหน่อย

สะเต๊ะซอส
- ผงสะเต๊ะซอส 90 กรัม
- กระทิ 90 มิลลิลิตร
- น้ำเปล่า 90 มิลลิลิตร
- น้ำพริกเผา 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
- หมักหมูกับกะทิ เกลือและพริกไทยนิดหน่อย 15 นาที

วิธีทำสะเต๊ะซอส
- ผสมผงสะเต๊ะกับกะทิและน้ำ จากนั้นตั้งไฟอ่อนหมั่นคนจะน้ำซอสเดือด จากนั้นเติมน้ำพริกเผา
ผงสะเต๊ะที่ทำวันนี้เป็นแบบสำเร็จรูปซึ่งมีส่วนประกอบของถั่วลิสงอยู่แล้ว เลยไม่ได้ใส่เพิ่ม รสก็ค่อนข้างปานกลางไม่เผ็ดมาก ใส่น้ำพริกเผาก็พอดีกัน ถ้าใครชอบเผ็ดหวาน อย่างไร ปรุงรสกันตามสะดวกค่ะ

ทำการลวกผักและหมู
- ตั้งน้ำจนเดือดและนำผักบุ้งที่หั่นแล้วลงไปลวกประมาณ 10 วินาทีแล้วรีบน้ำขึ้นมาแช่น้ำเย็น เพื่อรักษาสีเขียวๆ ของผักบุ้ง บิดน้ำจากผักบุ้งออกเบาๆ แล้วทำไปจัดใส่จาน
- ลวกหมูในน้ำเดือดจนสุกแล้วนำมาวางบนผักบุ้งลวก
- ราดน้ำสะเต๊ะ เสริฟพร้อมข้าวและน้ำพริกเผา

Okonomiyaki

2010-09-27T09:35:00.000-07:00

Okonomiyaki is a Japanese savory pancake or some place calls Japanese pizza. They are contain a variety of ingredients as you desire. The name is derived from the word okonomi, meaning "what you like" or "what you want" and yaki meaning "griled" or "cooked". Reference: Okonomiyaki wiki

This recipe originated from Youtube "cooking with dog". You may check the video for make it easy to cook Okonomiyaki. Click to see video

Ingredients for Okonomiyaki (serves 2)
Batter
- 100g soft wheat flour (3 1/2 oz)
- 140ml dashi soup (5 oz)
- 1/4 tsp baking powder
- 1 tpsp grated yamaimo or nagaimo (Japanese mountain yam)
- A little bit of salt

- 200g cabbage and welsh Onion (7 oz)
- 50g boiled octopus or tako (1 3/4 oz)
- 8 deep-water shrimps
- sakuraebi (dried pink baby shrimps)
- tenkasu (bits of deep-fried tempura Batter)
- beni syoga (pickled ginger)
- 2 gggs
- 100g bacon (3 1/2 oz)

Toppings
- Okonomiyaki Sauce
- spring onion, finely chopped
- mayonnaise
- dried bonito flakes
- aonori (green seaweed)

Okonomiyaki Sauce
- 2 tbsp tomato puree
- 2 tbsp ketchup
- 1/3 cup Worcestershire sauce
- 3 tbsp dark soy sauce
- 1 tsp sugar
- 7 tbsp dashi soup
- 2 tsp corn starch dissolve into 2 tbsp water

Preparation of Okonomiyaki sauce
- Mix all the ingredients together into a small pot.
- Stir continuously and cook the sauce over low heat until boil at once.
- Turn off the heat then set aside.

Preparation of batter
- Mix dashi power with water, follow from your package's direction.
- Pour 140 of dashi soup into mixed flour, salt and baking powder.
- Grated Yamaimo or Nagaimo 1 tbsp and add into the batter, make it elastic.
- Add the rest of ingredients except bacon and topping, then mix well.
- do not mix too much.
(you may at any ingredients as desire, shrimp, ham, surimi, bacon, kimchi, cheese and etc)

Method
- Turn on high heat and coat the pan's surface with vegetable oil.
- Pour the batter into the pan and make it into round shape.
- Place bacon slices and coat the bacon with the rest of the batter to allow it to stick well.
- Continue to cook for 2 min then turn another side.
- Cook both side of Okonomiyaki over medium heat until done.
- Add Okonomiyaki sauce, spring onion, mayonnaise, aonori, and dried bonito flakes.

- Serve hot.

Oishi!!

พิซซ่าญี่ปุ่น หรือ แพนเค้กญี่ปุ่น
(สำหรับ 2 ที่)

ส่วนผสม
ส่วนผสมแป้ง
- แป้งเค้ก 100 กรัม
- น้ำซุป dashi หรือ น้ำซุปปลา 140ml (ถ้าไม่มีผง dashi สามารถใช้คนอร์ผงรสปลาแทนได้)
- baking powder หรือ ผงฟู 1/4 ช้อนชา
- yamaimo หรือ nagaimo ขูดให้ได้น้ำเหนียวๆ 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มีไม่เป็นไรค่ะ)
- เกลือนิดหน่อย

- ผักกระหล่ำปลีสับหยาบๆ 200 กรัม
- ปลาหมึกยักษ์ หรือ tako 50 กรัม, หั่นชิ้นพอคำ
- กุ้ง 8 ตัว, หั่นหยาบๆ
- sakuraebi หรือ กุ้งแห้งญี่ปุ่นนิดหน่อย (ไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้)
- แป้งเทมปุระที่ทอดแล้ว, ไม่มีไม่ต้องใส่
- ขิงดองญี่ปุ่น, ไม่มี หรือไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- เบคอน 100 กรัม

สามารถเลือกส่วนผสมต่างๆ ตามใจชอบ เช่น แฮม, ปูอัด, ชีส, ฯลฯ

ส่วนประกอบแต่งหน้า
- Okonomiyaki ซอส
- ต้นหอมซอย
- มายองเนส
- dried bonito flakes หรือ ปลาหมึกแห้งญี่ปุ่น
- aonori (green seaweed) หรือ ผงสาหร่ายสีเขียว

ส่วนประกอบ ซอส Okonomiyaki

- มะเขือเทศ puree หรือ มะเขือเทศบด 2 ช้อนโต๊ะ

- ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ

- Worcestershire sauce 1/3 ถ้วย

- ซีอิ๋วดำ 3 ช้อนโต๊ะ (แบบไม่หวาน, ถ้าใช้แบบหวานไม่ต้องใส่น้ำตาล)

- น้ำตาล 1 ช้อนชา

- น้ำซุบ dashi หรือ น้ำซุปปลา 7 ช้อนโต๊ะ

- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชาละลายในน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำซอส Okonomiyaki

- นำส่วนผสมทั้งหมด ผสมเข้าด้วยกันตั้งไฟอ่อน คนสม่ำเสมอจนเดือด แล้วยกลง

หรือใครสามารถหาซื้อซอสสำเร็จรูปก็ได้เพื่อความสะดวก

วิธีเตรียมส่วนผสมแป้ง Okonomiyaki

- ผสมน้ำซุป dashi โดยการละลายผง dashi กับน้ำ, สูตรผสมตามวิธีการของแต่ละยี่ห้อ

- ผสมแป้ง, ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน แล้วเทน้ำซุป dashi ลงไป คนให้เข้ากัน

- ขูด Nagaimo จะได้น้ำเหนียวๆ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วน้ำไปผสมกับส่วนผสมแป้ง แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง

- เทส่วนผสมอื่นๆ ตามลงไป ใส่ไข่ ยกเว้นเบคอน คนพอเข้ากัน

วิธีทำ Okonomiyaki
- ตั้งไฟแรงลงในกระทะแบน, เคลือบด้วยน้ำพืช
- เทส่วนผสมแป้งลงไป จัดให้เป็นรูปวงกลม เอาตะหลิว กดทับให้แบน
- วางเบคอน แล้วเทน้ำแป้งที่เหลือลงไปเคลือบซ้ำอีกครั้ง ทอดต่อไปอีก 2 นาทีแล้วกลับด้าน
- ลดไฟลงเหลือไฟกลาง ทอดทั้งสองด้านจนสุกดี
- ฉาบด้วย Okonomiyaki ซอส, ต้นหอมซอย,มายองเนส, ผงสาหร่าย aonori และ bonito flakes.

- ตัดแบ่งใส่จาน รับประทานร้อนๆ

Squid Ink Pasta

2010-09-23T01:19:00.000-07:00

Squid Ink Pasta

My husband and I had a craving for Squid Ink Pasta. I found an interesting recipe by Neil Perry who is a chef for LifeStyle Food channel.

It is difficult to find squid ink in Singapore. I manage to search the one and only place that sell squid ink in Singapore is Culina at Dempsey rd. They sell a small package of 4g at S$1.10 each. Squid ink pasta is available at NTUC Finest, 250g at S$7.80 (for 4 serves).

Let's get back to the recipe. You may check out the original recipe at Squid Ink Pasta by Neil Perry. In the recipe, he made fresh quid ink pasta but I did not make it for today. As I told you earlier that I found a package of squid ink pasta at NTUC Finest. I added a few prawn and adjusted amount of ingredients for only 2 serves.

Ingredients: (2 serves)

- 1 shallots, finely sliced
- 2 garlic cloves, peeled, chopped
- 1 red chili, finely sliced
- 4 cheery tomatoes, cut half
- 1 bunch coriander small, chopped
- 4 grey prawns, clean and devein
- 180 g, Squid Ink, sliced
- 125 g, Squid Ink pasta
- 1 bacon slice, finely sliced
- 50 ml Olive oil
- 8 g, squid ink (2 packages)
- chicken stock
- Fresh Croutons

Preparation of Homemade Croutons

- 4 slices of bread, cut into cubes.
- Sprinkle Olive oil, Thyme, Oregano, Marjoram, salt and pepper.
- Bake at 180 degree Celsius for 10 min or until crispy.

You may follow this Homemade Herb Croutons recipe.

Preparation of Squid Ink Pasta

- Cook Squid ink past in boiling water for 7 mins or follow the direction from package.
- Drain and toss with olive oil and set aside.

Method

- Heat olive oil in a pan, stir fry bacon, garlic and shallots. Then quickly stir-fry the squid.
- Add coriander, chili, prawn, and squid ink, then pasta.
- Add a bit of chicken stock. Toss through gently and check the seasoning. Add salt and pepper, to taste.
- Divide into serving bowls.

- Sprinkle with croutons and sliced tomatoes
- And serve immediately.

Yummy!! and free black lipstick eieieie.....

And I found this video from youtube for anybody who want to harvest fresh squid ink from squid!!

How to harvest Squid Ink

พาสต้าปลาหมึกและน้ำหมึก

เครื่องปรุง

- หัวหอมแดงเล็ก 1 หัว, สับ หรือ หั่นสไลด์ บางๆ
- กระเทียม 2 กลีบ, สับ
- พริกแดง 1 เม็ด, หั่นสไลด์
- มะเขือเทศเชอร์รี่ 4 ผล, ผ่าครึ่ง
- ผักชี 1 ช่อ, สับ
- กุ้งกุลาดำ 4 ตัว, ล้าง ผ่าหลัง
- ปลาหมึก180 กรัม, หั่นสไลด์

- เส้นพาสต้าน้ำปลาหมึกดำ 125 กรัม

- เบคอน 1 เส้น, สับหยาบๆ

- น้ำมันมะกอก 50 มิลลิลิตร

- นำ้หมึกปลาหมึก 8 กรัม (2 ถุง)

- นำ้สต๊อกไก่

- ขนมปังกรอบ (Croutons)

วิธีเตรียม Croutons หรือขนมปังกรอบ

Croutons จะเตรียมเผื่อไว้เพื่อใช้ราดหน้าสลัด หรือทานกับซุปต่างๆ ก็ได้

วันนี้ใช้ขนมปังที่เหลือ 4 แผ่น แล้วนำมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

- คลุกด้วยน้ำมันมะกอก, Thyme, Oregano, Majoram, เกลือ และ พริกไทย

- จัดเรียงใส่ในถาด แล้วอบด้วยเตาอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส 10 นาที หรือจนกรอบ แล้วพักไว้

วิธีเตรียมเส้นพาสต้าน้ำหมีกดำ

- ต้มเส้นพาสต้าลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 7 นาที หรือจนสุก

- กรองแล้วใส่น้ำมันมะกอกลงไปคลุกเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน

วิธีปรุง

- ใส่น้ำมันมะกอกลงไปในกระทะ ผัดด้วยเบคอน, กระเทียม, และหัวหอมแดง

- ใส่ปลาหมึกลงไปผัดเร็วๆ แล้วตามด้วย ใบผักชีสับ, พริกแดง, กุ้ง, น้ำหมึกปลาหมึก และเส้นพาสต้าดำ

- ใส่น้ำสต๊อกไก่นิดหน่อย แล้วผัดให้เข้ากัน

- ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย

- แบ่งใส่จานเสริฟ

- โรยด้วย ขนมปังกรอก และมะเขือเทศ

แล้วก็ถีงเวลากิน กิน กิน.......

****ถ้าไปทานที่ร้านอาหาร ณ ขณะที่ออกเดทกะหนุ่มๆ ถ้าต้องการรักษาภาพพจน์อย่าสั่งนะคะ นี่คือคำเตือน เพราะปากจะดำ ฟันจะดำ ยิ้มหวานกันดำมืดกันเลยทีเดียว ^____^

Shrimp paste chili fried rice with Thai beef jerky

2010-09-21T07:49:00.000-07:00

Shrimp pasted chili fried rice with Thai salted beef (Thai beef jerky)
Khao Pad Nam Prik Kapi/Nuer Kem

Khao Pad, Kao Pad = Fried rice
Nam Prik Kapi = Shrimp paste chili also known as Thai belecan chili in Singapore
Nuer Kem = Salted beef (Thai beef jerky)

I have some left over "Nam Prik Kapi" from last week. It was in the fridge for 4 days. I thought it is time to clear!! I am sure that I can not serve this chili on the table because my naughty husband will not eat it. Therefore I decided to create a new menu specially for him.
Note: you may refer to my previous post Fried Salted Mackerel Fish/Fried Acacia omelet And Spicy Shrimp paste Sauce for Nam Prik Kapi recipe.

Nuer Kem/ Salted beef or Thai beef jerky is a way to preserve beef in Thailand. I have not done Nuer Kem yet in Singapore because I have no place to sun the beef until dry. Normally, I will bring from Thailand and keep in the freezer. The procedure to making Nuer Kem is similar with Thai sun dried beef jerky from this Itkman chef's link.

Ingredients: (2 serves)
- 220 grams cooked rice
- 60 grams shredded deep fried Thai beef jerky (Nuer Kem)
- 2 tbsp Shrimp paste chili (Nam prik kapi)
- 1/2 tbsp vegetable oil
- vegetable for garnish

Preparations:

- Deep fried Thai beef jerky until done.
- drained oil, shredded and set aside.

(also can use pork jerky instead)

- Add 1/2 tbsp vegetable oil into the wok, add shrimp paste chili and fry until fragrance.
- Bring cook rice into the wok and stir fry until mix well.
- Add shredded deep fried Thai beef jerky and stir well.
- Serve hot with fresh vegetable or vegetable salad for side dish.

ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ เนื้อเค็ม

เครื่องปรุง

- ข้าว 220 กรัม
- เนื้อเค็มฉีก 60 กรัม
- นำ้พริกกะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ผักสดตามชอบ

วิธีปรุง

- ทอดเนื้อเค็มจนสุกและฉีกเป็นเส้นพักไว้
- ใส่น้ำมัน 1/2 ช้อนโต๊ะลงในกะทะ แล้วผัดกับน้ำพริกกะปิจนหอม
- ใส่ข้าวลงไปผัดให้เข้ากัน
- ใส่เนื้อเค็มฉีกลงไปคลุกอีกครั้ง
- เสริฟร้อนกัลผักสดตามชอบ

ง่ายๆ แค่นี้ก็เปลี่ยนน้ำพริกถ้วยเก่าเป็นข้าวผัดอร่อยๆ ได้แล้วค่ะ ^-^